Una técnica de pour-over en la que repartes el agua total en varios vertidos separados por pausas cortas. El lecho drena parcialmente entre pulso y pulso — el nivel del agua baja hasta más o menos la superficie del slurry — y entonces vuelves a verter. Los formatos habituales: 4 pulsos, 5 pulsos, a veces 6.
La técnica contraria es el vertido continuo, donde mantienes un chorro constante desde el bloom hasta el final.
Qué cambian los pulsos
Los pulsos te dan más control sobre el tiempo total con una molienda dada. Cada vertido añade agua; cada pausa deja que esa agua trabaje el lecho antes de que llegue la siguiente. Resultado neto: más tiempo de contacto por gramo de agua, más ciclos de agitación y, a menudo, algo más de extracción.
Los pulsos también igualan la extracción cuando el lecho es irregular o el molinillo da tamaños de partícula variables. Cada pulso renueva la superficie del slurry, redistribuye los finos y limita el daño de los canales abiertos en vertidos anteriores.
Cuándo usarlos
El vertido por pulsos va bien con tuestes claros y moliendas finas, donde quieres sacar extracción sin irte a un reposo más largo. El método 4:6 de Tetsu Kasuya es el ejemplo canónico: cinco pulsos, dos para el equilibrio entre dulzor y acidez y tres para la intensidad.
El vertido continuo va bien con tuestes medios y recetas indulgentes: menos variables y un flujo más suave. El V60 de Hoffmann cae más de ese lado tras el bloom, con una única espiral constante hacia dentro.
Ninguno es «más correcto». Los pulsos te dan más asas de las que tirar; el continuo te da menos ocasiones de meter la pata.