事前沸騰水
アプリで開くScott Raoの洗練されたマキネッタ技法は、あらかじめ沸かした湯で始めて粉床が熱にさらされる時間を抑え、最初の飛び散りで止める。焙煎の風味がよりクリーンで、焦げた苦みの少ない濃縮された一杯を目指す。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 140 g
- 水
- 1:7.8
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 3 細挽き
- 挽き目
- ~140 ml
- できあがり
3/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
淹れる前に
- 1 18gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 6
ベースに140gを、安全弁のすぐ下まで入れます。
+140g→ 140g 100°C -
準備 2 / 6
ポットを締めて組み立てます。
-
準備 3 / 6
火にかけます。
-
準備 4 / 6
最初のプシュッという音で火から下ろします。
-
準備 5 / 6
ベースを冷水で冷やし、抽出を止めます。
-
完了 6 / 6
飲む準備ができました。
ノート
オリジナルソース
Scott Raoによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- モカポット Bialetti がモカポットの特許を取ったのは1933年で、以来かたちはほとんど変わっていません。下部のタンクに水、バスケットに粉、上部のチャンバーに抽出液。コンロで下を熱すると、水温の上昇とともに下部の圧力が高まり、蒸気圧が熱いお湯をバスケットから上へ押し上げます。直火の加圧抽出器であって、エスプレッソではありません。圧力はせいぜい1.5気圧、エスプレッソマシンは9気圧です。
- 抽出器具の3系統 抽出器具は、湯と粉の出会わせ方で3つの系統に分かれます。系統ごとに性格があります。自分がどの系統を使っているかがわかれば、どんなカップになるかも、どんな失敗をしやすいかも見当がつきます。
