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バリスタ

Scott Rao

7
レシピ: 7
メソッド: 1:17
標準比率: Chemex 6 Cup
主に

Scott Raoはアメリカ在住のコーヒー著作家、ロースター、コンサルタントです。スペシャルティコーヒー業界の専門家を世界的に育ててきた3冊の参考書 — The Professional Barista's Handbook(2008年)、Everything But Espresso(2010年)、The Coffee Roaster's Companion(2014年)— の著者として知られています。

彼の仕事は、プアオーバーで定番となった**「Rao Spin」**と呼ばれる攪拌テクニック、屈折計とエクストラクションイールド(TDS / EY%)を抽出指標として使う考え方、焙煎におけるディベロップメントタイムレシオ(DTR)など、現在では業界標準となった概念を整理しました。世界各地でロースティングコンサルタントとして活動し、ホールセールロースタリーへのアドバイスや上級マスタークラスの指導を行っています。

GotaではV60、Chemex、フレンチプレス、その他プアオーバー器具向けに公開された彼のレシピをカタログ化しています。

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レシピ

Chemex 6 Cup 1 レシピ

01 スプーンディグ蒸らし比率 1:17 時間 4:00 粉量 30g Scott RaoのChemexテクニックです。スプーンで積極的に蒸らし部分を掘り、次に連続注湯を行います。Raoは落ちきりの遅さからChemexでの均一な抽出は難しいと述べています。比率1:17。比率 1:17 時間 4:00 粉量 30g

French Press 3 Cup 1 レシピ

02 フローティングプランジャー比率 1:18 時間 5:00 粉量 15g Scott RaoのシンプルなFrench Press方式。水は一度に全量注ぎ、プランジャーのフタを表面直下に置いて保温し、4分後に優しくプレスします。1:18の比率でクリーンでバランスの良い一杯を。比率 1:18 時間 5:00 粉量 15g

French Press 8 Cup 1 レシピ

03 フローティングプランジャー比率 1:18 時間 5:00 粉量 30g Scott RaoのシンプルなFrench Press方式。素早く全量注ぎ、すぐにフタをして、4分後に優しくプレスします。Hoffmannの長時間浸漬とは異なる、クリーンでシンプルなアプローチです。比率 1:18 時間 5:00 粉量 30g

Tricolate 1 レシピ

04 3回プレウェット比率 1:20 時間 9:00 粉量 20g Scott Rao の Tricolate レシピです。バイパスなし設計により、すべてのお湯がコーヒーベッドを通過します。沸騰水と細挽きを使用します。比率 1:20 時間 9:00 粉量 20g

Next Level Pulsar 1 レシピ

05 デイリー比率 1:17 時間 4:00 粉量 25g Scott Rao の日常的な Pulsar レシピです。バルブを開けた状態で沸騰水で蒸らし、バーストポーリングを行います。甘さ、ジャミー、ジューシーなノートを引き出します。比率 1:17 時間 4:00 粉量 25g

Moka Pot 1 レシピ

06 事前沸騰水比率 1:7.8 粉量 18g Scott Raoによる洗練されたモカポットテクニック。下チャンバーに入れる前に湯を事前に沸かし、コーヒーが熱にさらされる時間を短縮します。中火で、ブクブクが始まったら火から外します。比率 1:7.8 時間 — 粉量 18g

V60 02 1 レシピ

07 Rao Spin 比率 1:17 時間 3:30 粉量 20g Scott Rao の V60 テクニックです：積極的な蒸らしスピン、2回のメイン注湯、均一な抽出のための Rao Spin。比率 1:17。比率 1:17 時間 3:30 粉量 20g

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