スプーンディグ蒸らし
Scott RaoのChemexテクニックです。スプーンで積極的に蒸らし部分を掘り、次に連続注湯を行います。Raoは落ちきりの遅さからChemexでの均一な抽出は難しいと述べています。比率1:17。
- バランスの良い
- ナッツ
- ミディアムボディ
- 中煎り
- スタンダード
- 初級
- 合計
- 4:00
- 比率
- 1:17
- コーヒー
- 30 g
- 温度
- 97 °C
Scott Rao による Chemex 6 Cup 用「スプーンディグ蒸らし」レシピ コーヒー 30 g、水 510 g を使用 (1:17 比率), 97°C で, 目標抽出時間 4:00.
パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 510 g
- 水
- 1:17
- 比率
- 97 °C
- 温度
- 6 medium
- 挽き目
- 4:00
- 合計
- 2
- 杯数
メソッド
-
0:00蒸らし
45g注いで予め湿らせます。0:10にスプーンでコーヒーベッドを優しく掘り込みます。
+45g 10s スロー -
0:35注湯
円を描きながら合計510gまで注ぎます。
+510g 50s サーキュラー -
1:10撹拌
スラリーの外縁をごく遅くやさしく撹拌します。
-
1:20スワール
Chemexを持って円を描くように動かします。落ちきらせます。
-
4:00完了
抽出完了。目標約2:30〜4:00（挽き目により異なります）。
ノート
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オリジナルソース
Scott Rao によるレシピ、掲載先： youtube.com.
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