フローティングプランジャー
アプリで開くスコット・ラオの簡潔なフレンチプレス。湯を一度に注ぎ、プランジャーを表面近くに置いて保温する手法。穏やかな仕上げで、浸漬の厚みを損なわずに再現性・産地のクリアさ・バランスの取れた濃度を狙う。
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パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 540 g
- 水
- 1:18
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 6 中挽き
- 挽き目
- 5:10
- 合計
- ~540 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
5:10 · 合計-
注湯 1 / 50:0015秒
540gを勢いよく注ぎます。
+540g→ 540g 勢いよく注ぎ入れる 95°C -
準備 2 / 50:155秒
プランジャーを表面に添えるだけで、押し下げないでください。
-
浸漬 3 / 50:204分10秒
そのまま浸漬させます。
4分10秒 -
プレス 4 / 54:3040秒
手の重みでやさしく押し下げます。 そのまま落ち着かせます。
20秒 -
完了 5 / 55:10
抽出完了。
ノート
オリジナルソース
Scott Raoによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
