イブリック — トルコ語ではCezve、ギリシャ語ではブリキ、バルカン半島ではDžezvaとも呼ばれる — は、直火でコーヒーを淹れるための小さな長柄のポットです。16世紀のオスマン帝国のコーヒーハウスまで遡ることのできる、現在も実践される最古の技法のひとつであり、イスタンブールからサラエボ、アテネまでコーヒー文化の中心であり続けています。
ほぼすべての他の抽出方法と異なり、コーヒーの粉はフィルターで除去されません。粉末に近い極細挽きのコーヒーが冷水とともにポットに入れられ、泡が立つまでゆっくりと加熱されます。火を外すと泡が落ち着き、また火にかけることを1〜2回繰り返します。その後、小さなカップに注がれ、底に粉が沈み、飲む人はそこに達する手前で止めます。
一人分のレシピ：トルコ式の細かさに挽いたコーヒー7g、冷水70ml（最初から砂糖を少々加えても可、後からは不可）を100mlのIbrikへ。最初の泡が立つまで弱火にかけ、20秒火から外し、もう一度戻します。カップに注ぎ、粉が沈むのを30秒待ってから飲みます。非常に芳香が高く、重厚なボディで、多くの地域の伝統が最初の加熱時にポットに加えるカルダモン、砂糖、またはサフランの香りを帯びています。
