アイス
アプリで開くアイスのマキネッタコーヒー向けに、氷が溶けても一気に薄まらないよう、あえて濃いベースを抽出するレシピ。冷えても力強く飲みごたえがあり、キレのある後味と明確な焙煎キャラクターを保つ一杯。
1:12.5
比率
20g
粉量
100°C
温度
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 250 g
- 水
- 1:12.5
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 3 細挽き
- 挽き目
- 200 g
- 氷
- ~450 ml
- できあがり
挽き目 · 3/10 · 細挽き
細挽き
粗挽き
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淹れ方
淹れる前に
- 1 20gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 5
ベースに250gを、安全弁のすぐ下まで入れます。
+250g→ 250g 100°C -
準備 2 / 5
ポットを締めて組み立てます。
-
準備 3 / 5
火にかけます。
-
準備 4 / 5
最初のプシュッという音で火から下ろします。
-
完了 5 / 5
アイスコーヒーの完成。
ノート
上部チャンバーへ普通に抽出し、すぐに大きめの新しい氷へ注いで、薄まりを抑えつつ素早く冷やす。スワリングして温度を均一にし、冷えて尖った味なら、抽出を延ばすのではなく少し深めの焙煎を選ぶ。
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- モカポット Bialetti がモカポットの特許を取ったのは1933年で、以来かたちはほとんど変わっていません。下部のタンクに水、バスケットに粉、上部のチャンバーに抽出液。コンロで下を熱すると、水温の上昇とともに下部の圧力が高まり、蒸気圧が熱いお湯をバスケットから上へ押し上げます。直火の加圧抽出器であって、エスプレッソではありません。圧力はせいぜい1.5気圧、エスプレッソマシンは9気圧です。
- 抽出器具の3系統 抽出器具は、湯と粉の出会わせ方で3つの系統に分かれます。系統ごとに性格があります。自分がどの系統を使っているかがわかれば、どんなカップになるかも、どんな失敗をしやすいかも見当がつきます。
