ラテ
アプリで開くカフェラテ系ドリンクのためのマキネッタベースとして作られ、単体での繊細さより濃度を重視するレシピ。温めたミルクやフォームドミルクを加えても輪郭を保つ、力強くエスプレッソに近いコーヒーを目指す。
1:11.1
比率
18g
粉量
100°C
温度
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必要なもの
-
ミルクフローサー／泡立て器 任意
液体を泡立てるためのフローサー、スチームワンド、または泡立て器 — ミルク系ドリンクの牛乳や、卵黄・クリームのトッピング（ベトナムのエッグ／ソルトコーヒー）。
パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:11.1
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 3 細挽き
- 挽き目
- ~200 ml
- できあがり
挽き目 · 3/10 · 細挽き
細挽き
粗挽き
3/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
淹れる前に
- 1 18gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 5
ベースに200gを、安全弁のすぐ下まで入れます。
+200g→ 200g 100°C -
準備 2 / 5
ポットを締めて組み立てます。
-
準備 3 / 5
火にかけます。
-
準備 4 / 5
最初のプシュッという音で火から下ろします。
-
完了 5 / 5
飲む準備ができました。
ノート
チョコレートやナッツを思わせるミディアムダークの焙煎を選び、淡く飛び散る段階の前でマキネッタの流れを止める。温めたミルクを抽出コーヒーのおよそ2倍加え、大きな泡でボディが薄まらないよう優しくテクスチャリングする。
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- モカポット Bialetti がモカポットの特許を取ったのは1933年で、以来かたちはほとんど変わっていません。下部のタンクに水、バスケットに粉、上部のチャンバーに抽出液。コンロで下を熱すると、水温の上昇とともに下部の圧力が高まり、蒸気圧が熱いお湯をバスケットから上へ押し上げます。直火の加圧抽出器であって、エスプレッソではありません。圧力はせいぜい1.5気圧、エスプレッソマシンは9気圧です。
- 抽出器具の3系統 抽出器具は、湯と粉の出会わせ方で3つの系統に分かれます。系統ごとに性格があります。自分がどの系統を使っているかがわかれば、どんなカップになるかも、どんな失敗をしやすいかも見当がつきます。
