デイリー
アプリで開くScott RaoはこのプアオーバーのテクニックをKalita Waveで実演している。ここではそれをPulsarに適応させた。沸騰湯、45秒のプレウェット、そして一定の高さから注ぐ2回の計量した注湯。ノーバイパスのブリュワーがすべての注湯を粉床に通し、高い抽出率とクリアな果実味を伴う、甘くジャムのようにジューシーな一杯を支える。
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パラメーター
- 25 g
- コーヒー
- 425 g
- 水
- 1:17
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 4:00
- 合計
- ~430 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
4:00 · 合計-
準備 1 / 90:003秒
バルブを開きます。
バルブ: 開 -
蒸らし 2 / 90:0316秒
中心に75gまで注ぎます。
+75g→ 75g 中心に注ぐ 4.7g/s 16秒 バルブ: 開 100°C -
スワリング 3 / 90:193秒
粉全体が濡れるまでやさしくスワリングします。
やさしく注ぎ入れる バルブ: 開 -
スワリング 4 / 90:223秒
スプーンで粉床をやさしく掘り起こし、乾いたダマをほぐします。
バルブ: 開 -
準備 5 / 90:25~23秒
バルブを閉じます。
バルブ: 閉 -
注湯 6 / 90:48~52秒
バルブを開きます。中心に263gまで注ぎます。 湯が跳ね始める直前の高さを一定に保って注ぎます。
+188g→ 263g 中心に注ぐ 8.2g/s 23秒 バルブ: 開 -
注湯 7 / 91:40~25秒
前の注湯の約50%が落ちるまで待ちます。 中心に425gまで注ぎます。 湯が跳ね始める直前の高さを一定に保って注ぎます。
+162g→ 425g 中心に注ぐ バルブ: 開 -
スワリング 8 / 92:051分55秒
やさしくスワリングします。
やさしく注ぎ入れる バルブ: 開 -
完了 9 / 94:00
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Scott Raoによるレシピ、掲載先： youtube.com.
