Phinはベトナムの国民的コーヒーブリュワーで、カップの上に乗せる小さな4ピース構造のステンレスまたはアルミニウム製フィルターです。1850年代のフランス植民地時代にベトナムに伝わりましたが、現地で独自の発展を遂げ、cà phê sữa đá — 甘い練乳を使ったアイスコーヒー — に最もよく使われる道具となりました。これは東南アジアで最も認知度の高い飲み物のひとつです。
ブリュワーはシンプルです。小さな穴が開いたカップ、コーヒーの上に乗せる重力式プレスディスク、お湯のためのチャンバー、そして蓋。1杯につき通常4〜6分かけた緩やかな重力ドリップで抽出し、フレンチプレスと薄めのエスプレッソの中間のような濃縮コーヒーを生み出します。重厚なボディ、深みのあるチョコレートとダークフルーツのノート、酸味はほぼありません。
定番レシピ：中粗挽きのコーヒー25g（ベトナムの伝統ではロブスタ、またはロブスタとアラビカのブレンドを使い、これがブリュワーと同様に風味を決定します）、沸騰直前のお湯80mlをウォーターチャンバーに入れ、プレスディスクをコーヒーの上にそっと置きます。最初に20mlで30秒間蒸らし、その後残りを加えます。ベトナム国外では練乳の代わりにオーツミルクを使ったり、そのまま飲んだりすることもありますが、伝統的な提供方法はカップの底に練乳を大さじ2杯入れ、抽出されたコーヒーを直接その上に滴らせ、かき混ぜてグラスの氷に注ぎます。