浅煎り
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Moka Pot
Traditional
浅煎りに向けたモカポットテクニック。沸騰した湯からスタートして弱火で抽出します。
1:13.3
比率
15g
粉量
100°C
温度
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パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:13.3
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- ~200 ml
- できあがり
挽き目 · 5/10 · 中挽き
細挽き
粗挽き
淹れ方
-
注湯 1 / 4
湯を沸かします。下チャンバーにバルブ直下まで注ぎます。
-
待機 2 / 4
コーヒーを入れます。タンピングしません。素早く組み立てます。最弱火にかけます。
-
待機 3 / 4
コーヒーがゆっくり流れます。温かいはちみつのように見えるはずです。
-
完了 4 / 4
ブクブクで火から外します。底に冷水を流して抽出を止めます。
ノート
モカポットで浅煎りを使う場合、Hoffmannの方法と同様に沸騰した湯からスタートして弱火を使うと効果的です。粗めの挽き目が強い苦みを防ぎます。ブクブクが始まったらすぐに火から外してください。
オリジナルソース
掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- モカポット(直火式) ビアレッティが 1933 年にモカポットを特許出願して以来、デザインはほとんど変わっていません。下のチャンバーに水、バスケットに挽いた豆、上のチャンバーにできあがった抽出液。コンロで底を温めると、下のチャンバーで圧力が上がり、蒸気圧でお湯がバスケットを通り上のチャンバーへ押し上げられます。これはコンロ式の圧力ブリューワーであって、エスプレッソではありません — 圧力のピークは約 1.5 バー、エスプレッソマシンが 9 バーで動くのに対して。
- 抽出器具のファミリー 抽出器具は、お湯と豆の出会い方によって3つのファミリーに分かれます。それぞれに性格があります。自分の器具がどのファミリーに属するかを知ると、どんなカップを期待してよいか — そして、起こしやすいミスは何か — が見えてきます。