浅煎り
アプリで開くJames Hoffmannのマキネッタ法に近い、湯を使い弱火で進める手法で、ライトローストへの過度な熱ダメージを抑えるバリエーション。甘み・酸味・産地のキャラクターを残した、明るい濃縮液を狙う。
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パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:13.3
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- ~200 ml
- できあがり
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淹れ方
淹れる前に
- 1 バスケットに15gの粉を入れて平らにし、タンピングしません。
-
注湯 1 / 6
沸かしたてのお湯200gを、安全弁のすぐ下までベースに入れます。
+200g→ 200g 100°C -
準備 2 / 6
ポットを締めて組み立てます。
-
準備 3 / 6
最弱火にかけます。
-
準備 4 / 6
注ぎ出る液が温かい蜂蜜のような色になったら、噴き出す前に火から下ろします。
-
準備 5 / 6
ベースを冷水で冷やし、抽出を止めます。
-
完了 6 / 6
飲む準備ができました。
ノート
オリジナルソース
Gota Teamによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- モカポット Bialetti がモカポットの特許を取ったのは1933年で、以来かたちはほとんど変わっていません。下部のタンクに水、バスケットに粉、上部のチャンバーに抽出液。コンロで下を熱すると、水温の上昇とともに下部の圧力が高まり、蒸気圧が熱いお湯をバスケットから上へ押し上げます。直火の加圧抽出器であって、エスプレッソではありません。圧力はせいぜい1.5気圧、エスプレッソマシンは9気圧です。
- 抽出器具の3系統 抽出器具は、湯と粉の出会わせ方で3つの系統に分かれます。系統ごとに性格があります。自分がどの系統を使っているかがわかれば、どんなカップになるかも、どんな失敗をしやすいかも見当がつきます。
