December Dripperは2019年にEightounce Coffeeのインハウスブランドからリリースされた、可変流量をメインストリームにしたドリッパーです。ベースの回転カラーによりブリュワーが3段階の流量（速・中・遅）を選択でき、実質的に1つのドリッパーが3つの役割を担います。ボディはV60に似た60度のコーン型で、それぞれの流量設定は異なる感触を持ち、コーヒーのスタイルに合わせて使い分けられます。
速い設定はよりオープンなV60のように動作し、高抽出の浅煎りやコンペティションスタイルのレシピに適しています。中間設定は標準的なV60に近く、日常使いとして機能します。遅い設定はKalita Waveの領域まで落ちきりを遅らせ、フラットベッドブリュワーと関連付けられる甘味とボディ重視のカップを生み出します。いずれもV60 02標準フィルターを使用します。
中間設定での基本レシピ：コーヒー15gに対して水250g（1:16）、中挽き、湯温94°C、4回の注湯で3:00〜3:45。December Dripperの真の意義は実験にあります。中間設定でうまくいくレシピを見つけたら、ダイヤルを速や遅に動かすことで、どんな本よりも流量が抽出に与える影響を学べます。