クローズドブルーム ポアオーバー
December Dripperのレシピ December Dripper用 出典（decemberdripper.com）
December のクローズドブルーム法は、まず浸漬で始め、その後に可変バルブを絞ったプアオーバーの流量へ切り替える。ブルームの接触を長く取ることで全体をしっかり濡らし、穏やかなクリアさを伴う甘くバランスの取れた一杯を狙う。
始める前に
用意するもの
- December Dripper
- スケール
- 96 °Cのお湯
December Dripperのメモ
15g を入れる前にバルブを閉じ、控えめなスワールでブルームに乾いた部分がないか確認する。メインの注湯前に、最初の流量設定まで開ける。甘さが弱いならやや細かく、フィニッシュが乾くなら早めに開ける。
手順 · 3:30
4ステップ · 注湯2回キッチンへ： iPhoneのカメラを向けてください。Gotaがあればアプリで、なければこのページがスマホで開きます。
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手順1/4、0:000:25まで待つ 45 g
ベースを回して流れを止めます。45gをやさしく注ぎます。 蒸らします。
やさしく注ぎ入れる 96 °C バルブ: 閉
-
手順2/4、0:250:30まで
December DripperをStage Oneに設定します。
バルブ: 部分開
-
手順3/4、0:301:10まで 255 g+210
らせん状に255gまで注ぎます。
らせん 5.2 g/s · 40秒 バルブ: 部分開
-
手順4/4、3:30
コーヒーの滴が止まったら終了します。
淹れ終わったら
3:30ごろに落ちきるはずです。そうでなければ、次の一杯では一つだけ変えてみましょう。
- 4:10を過ぎる？ 粗めに挽く
- 2:50より前に終わる？ 細かめに挽く
- 苦い、渋い？ 粗めに、または湯温を下げる
- 酸っぱくて薄い？ 細かめに挽く
iPhone版Gota
注ぐのはあなた。数えるのはGota。
注湯ごとの湯量を伝え、音と振動で知らせます。Acaiaのスケールなら、あと何グラムかも。淹れ終わったら、その一杯を日記に残せます。
ステップ1
45 g
+45 g お湯を足す
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