Kasuya 4:6

Cafec Flower Cup 1 Cafec por Tetsu Kasuya

O método de despejo de Tetsu Kasuya, campeão do World Brewers Cup, é adaptado ao Flower Cup 1 com uma sequência de despejos iguais. O primeiro par ajusta a doçura e a acidez brilhante, enquanto a sequência final define a força e mantém a xícara nítida.

1:15 Proporção

3:30 Total

15g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Nível de torra

Clara Média Escura

Parâmetros

Ajustado pela variante

15 g
Café: 225 g
Água: 1:15
Proporção: 93 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 3:30
Total: ~230 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Despejar 1 / 6
0:00

45s

Despeje 45g em espiral.

+45g→ 45g Espiral 4.5g/s 10s 93°C
Despejar 2 / 6
0:45

45s

Despeje em espiral até 90g.

+45g→ 90g Espiral 4.5g/s 10s
Despejar 3 / 6
1:30

45s

Despeje em espiral até 135g.

+45g→ 135g Espiral 4.5g/s 10s
Despejar 4 / 6
2:15

30s

Despeje em espiral até 180g.

+45g→ 180g Espiral 4.5g/s 10s
Despejar 5 / 6
2:45

45s

Finalize em espiral até 225g.

+45g→ 225g Espiral 4.5g/s 10s
Pronto 6 / 6
3:30

Escoamento completo.

Notas

Use uma moagem grossa e mantenha cada despejo em 45g, a não ser que queira ajustar de propósito a divisão de sabor. Siga o relógio, pois as nervuras do Flower drenam rápido. Defina 88°C conforme a torra escolhida; água mais fria combina com cafés mais escuros e solúveis.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em en.philocoffea.com.

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Por

Tetsu Kasuya

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Na xícara