Receita Base

Cafec Flower Cup 1 Cafec por Cafeshi

A linha base diária da Cafeshi — a receita que Pedro usa na primeira vez que abre um saco novo, antes de ajustar qualquer coisa. Um bloom longo e dois despejos iguais de 100g a 60g/L criam um ponto de partida limpo para afinar moagem e temperatura a cada café.

1:16.7 Proporção

3:15 Total

15g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1003 receitas de 126 baristas

Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 93 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:15
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:15 · total

Bloom 1 / 4
0:00

30s

Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral 3.3g/s 15s 93°C
Despejar 2 / 4
0:30

45s

Despeje em espiral até 150g.

+100g→ 150g Espiral 3.3g/s 30s
Despejar 3 / 4
1:15

2m

Finalize em espiral até 250g.

+100g→ 250g Espiral 3.3g/s 30s
Pronto 4 / 4
3:15

Escoamento completo.

Notas

Cerca de 22 cliques Comandante C40, água filtrada BWT a 93°C. Bloom de 50g durante os 30 segundos completos — deixa o gás sair antes do primeiro despejo principal. Dois despejos principais de 100g cada um no mesmo ritmo. Com um bom papel de abacá (Cafec) o leito não estagna. Tempo total em torno de 3:15. Se escoar mais rápido, moa um clique mais fino na próxima; se estagnar passados 3:30, um clique mais grosso. Este é o ponto de partida — prove e ajuste moagem ou temperatura para o café concreto.

Fonte original

Receita de Cafeshi, publicada em cafeshi.es.