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gota
Cafec Deep 27

Kasuya 4:6

Cafec Deep 27 Cafec por Tetsu Kasuya

O método 4:6 do Kasuya adaptado ao Deep 27. Cinco despejos iguais de 45g no centro, separados por 45 segundos. Os primeiros 40% controlam o balanço doce/ácido, os 60% restantes controlam a intensidade. Escolha a torra na tela da receita — a temperatura da água se adapta.

1:15 Proporção
4:00 Total
15g Dose
83°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Nível de torra
Clara Média Escura

Parâmetros

Ajustado pela variante
15 g
Café
225 g
Água
1:15
Proporção
83 °C
Temp
8 grossa
Moagem
4:00
Total
~230 ml
Rendimento
Moagem · 8/10 · grossa
FINA GROSSA

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Método

4:00 · total
  1. Despejar 1 / 6
    0:00
    45s

    Despeje 45g no centro do leito.

    +45g→ 45g Despejo no centro 4.5g/s 10s 83°C
  2. Despejar 2 / 6
    0:45
    45s

    Despeje no centro do leito até 90g.

    +45g→ 90g Despejo no centro 4.5g/s 10s
  3. Despejar 3 / 6
    1:30
    45s

    Despeje no centro do leito até 135g.

    +45g→ 135g Despejo no centro 4.5g/s 10s
  4. Despejar 4 / 6
    2:15
    30s

    Despeje no centro do leito até 180g.

    +45g→ 180g Despejo no centro 4.5g/s 10s
  5. Despejar 5 / 6
    2:45
    1m15s

    Finalize no centro do leito até 225g.

    +45g→ 225g Despejo no centro 4.5g/s 10s
  6. Pronto 6 / 6
    4:00

    Escoamento completo.

Notas

Cinco despejos no centro de 45g a cada 45 segundos: 0:00, 0:45, 1:30, 2:15, 2:45. Total 225g. Criada originalmente para o V60 — o cone acentuado do Deep 27 absorve bem o maior tempo total de contato porque todos os despejos caem na mesma coluna. A moagem grossa é inegociável. Sem ela, o leito profundo transforma um preparo de 4:00 num travamento de 5:00. Para xícaras mais doces, carregue mais o segundo despejo que o primeiro (40g/50g). Para mais brilho, carregue o primeiro (50g/40g). Proporção: 66.7g/L. Drawdown por volta de 4:00. Temperaturas publicadas por Kasuya: 93°C para torra clara, 88°C para média, 83°C para escura — use o seletor de torra para alternar.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em en.philocoffea.com.

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15g Café
250g Água
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10g Café
150g Água
2:45 Total

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1:12.5 Proporção
12g Café
150g Água
2:00 Total

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1:16.7 Proporção
15g Café
250g Água
2:30 Total

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170g Água
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450g Água
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30g Café
450g Água
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1:15 Proporção
30g Café
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20g Café
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