Bypass

Cafec Deep 27 Cafec por Cafeshi

Bypass gelado da Cafeshi sobre o Cafec Deep 27. A água quente extrai o leito como num filtro normal; o gelo na jarra baixa a temperatura sem tocar na extração. Corpo e aromáticos intactos — nada de sensação aguada.

1:15 Proporção

2:45 Total

10g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

10 g
Café: 150 g
Água: 1:15
Proporção: 92 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 100 g
Gelo: 2:45
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:45 · total

Antes de preparar

1 Coloque 100g de gelo no servidor

Bloom 1 / 5
0:00

35s

Despeje 38g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+38g→ 38g Despejo no centro 3.8g/s 10s 92°C
Despejar 2 / 5
0:35

35s

Despeje em espiral até 75g.

+37g→ 75g Espiral 2.5g/s 15s
Despejar 3 / 5
1:10

35s

Despeje em espiral até 113g.

+38g→ 113g Espiral 2.5g/s 15s
Despejar 4 / 5
1:45

1m

Finalize em espiral até 150g.

+37g→ 150g Espiral 2.5g/s 15s
Pronto 5 / 5
2:45

Escoamento completo.

Notas

Deixe 100g de gelo esperando na carafe antes de começar — o café quente pinga direto sobre ele e esfria no contato. Moa um pouco mais fino que seu V60 habitual, cerca de 15 clicks no Comandante. O caminho longo do Deep 27 compensa com mais tempo de contato. Quatro despejos lentos; deixe cada um drenar quase por completo antes de começar o próximo. O Deep 27, alto e estreito, empurra a água por todo o leito mesmo com uma dose de 10g — mas um V60 padrão ou um Flower Dripper também funcionam sem nenhuma outra mudança.

Fonte original

Receita de Cafeshi, publicada em cafeshi.es.

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Por

Cafeshi

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Na xícara