Fluxo Osmótico

Cafec Deep 27 Cafec por CAFEC

O princípio oficial de fluxo osmótico da CAFEC é aplicado ao Deep 27 com um fluxo contínuo ao centro. O método trabalha através da alta camada de filtragem limitando o bypass, em busca de doçura concentrada e extração uniforme.

1:16.7 Proporção

2:30 Total

15g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 90 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:30
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

30s

Despeje 30g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+30g→ 30g Despejo no centro 3.8g/s 8s 90°C
Despejar 2 / 6
0:30

~30s

Despeje no centro do leito até 80g.

+50g→ 80g Despejo no centro 3.8g/s 13s
Despejar 3 / 6
1:00

~30s

Espere a saída reduzir-se a gotas isoladas. Despeje no centro do leito até 160g.

+80g→ 160g Despejo no centro
Despejar 4 / 6
1:30

~55s

Espere a saída reduzir-se a gotas isoladas. Finalize no centro do leito até 250g.

+90g→ 250g Despejo no centro
Preparar 5 / 6
2:25

5s

Retire o coador quando tiver o volume desejado.
Pronto 6 / 6
2:30

Peso-alvo da bebida atingido.

Notas

Observe a cúpula de café em vez de forçar um cronograma rígido. Alimente água no centro no ritmo em que o leito a aceita, mantendo a superfície levemente elevada sem expô-la nem inundá-la. Estreite o fluxo se o café migrar para fora; abra a moagem só quando o despejo controlado ainda assim empacar.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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