Fluxo Osmótico

Cafec Deep 27 Cafec por CAFEC

O método de fluxo osmótico da Cafec para o Deep 27. Despejo contínuo no centro cria um gradiente de concentração para uma extração uniforme.

1:16.7 Proporção

2:30 Total

15g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1000 receitas de 124 baristas

Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 90 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:30
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

Método

2:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

Despeje 30g para o bloom.

+30g→ 30g Despejo no centro 10s
Despejar 2 / 5
0:30

Despeje até 80g no total. Observe o fluxo trocar de jato para gotas.

+50g→ 80g despejo no centro em pulsos 15s
Despejar 3 / 5
1:00

Quando o fluxo virar gotas, despeje até 160g no total.

+80g→ 160g despejo no centro em pulsos 20s
Despejar 4 / 5
1:30

Quando o fluxo virar gotas de novo, despeje até 250g no total. Remova o dripper ao atingir o volume desejado.

+90g→ 250g despejo no centro em pulsos 20s
Pronto 5 / 5
2:30

Preparo concluído.

Notas

O ângulo íngreme de 27 graus do Deep 27 gera um fluxo rápido. Despeje continuamente no ponto central seguindo o princípio de fluxo osmótico da Cafec. O timing é guiado pela observação do fluxo, não por intervalos rígidos de relógio.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

Abrir no app

Por

CAFEC

71 receitas

Na xícara