Cinco Despejos

Cafec Deep 27 Cafec por Cafeshi

A receita do dia a dia da CAFESHI para o Deep 27, a que o autor chama de uma base que sempre dá certo. Cinco despejos iguais, cada um um quinto da água a 1:16, com uma moagem bem mais fina do que no Flower Dripper para compensar a dose pequena.

1:16 Proporção

3:00 Total

10g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

10 g
Café: 160 g
Água: 1:16
Proporção: 93 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:00
Total: ~160 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

35s

Despeje em espiral até 32g. Deixe o café fazer o bloom.

+32g→ 32g Espiral 4g/s 8s 93°C
Despejar 2 / 6
0:35

30s

Despeje em espiral até 64g.

+32g→ 64g Espiral 4g/s 8s
Despejar 3 / 6
1:05

30s

Despeje em espiral até 96g.

+32g→ 96g Espiral 4g/s 8s
Despejar 4 / 6
1:35

30s

Despeje em espiral até 128g.

+32g→ 128g Espiral 4g/s 8s
Despejar 5 / 6
2:05

55s

Despeje em espiral até 160g.

+32g→ 160g Espiral 4g/s 8s
Pronto 6 / 6
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Cada despejo é de 32g, um quinto da água, e o primeiro é a floração. O autor não dá tempos nem temperatura: as marcas dos despejos e os 93°C são nossos, tirados da receita do autor para o Flower Dripper. Se um despejo não tiver drenado na marca seguinte, espere.