公式

パラメーター

18 g

コーヒー

360 g

水

1:20

比率

100 °C

温度

3 細挽き

挽き目

6:00

合計

1

杯数

挽き目 · 3/10 · 細挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

6:00 · 合計

1. 蒸らし 1 / 4

   0:00

   目標

   50g

   +50g 追加
   10s スロー

   50g の沸騰水を注ぎます。蒸らします。

2. 注湯 2 / 4

   0:45

   目標

   180g

   +130g 追加
   30s スロー

   180g までゆっくり注ぎます。

3. 注湯 3 / 4

   1:30

   目標

   360g

   +180g 追加
   30s スロー

   360g までゆっくり続けます。

4. 完了 4 / 4

   6:00

   長い落ちきり完了。目標は5:00〜7:00（細挽きでは通常の時間です）。

ノート

Gagné のアプローチは Tricolate のバイパスなし設計（お湯はコーヒーベッドを通過するしかなく、周りからは通れない）を利用して、細挽きで非常に高い抽出率を達成します。 沸騰水と細挽きが22〜24%の抽出率を生み出します。長い落ちきり時間は予想され、意図的なものです。 例外的に甘く複雑なカップが得られます。

オリジナルソース

Jonathan Gagné によるレシピ、掲載先： coffeeadastra.com.