高抽出率 — トルコ式細挽き
Jonathan Gagne（Coffee ad Astra）による超細挽きのサイフォンレシピ。極細挽きにより、短い浸漬時間で抽出率23〜24%を達成します。
- フローラル
- フルーティー
- ミディアムボディ
- 浅煎り
- スタンダード
- 初級
- 合計
- 2:30
- 比率
- 1:16.7
- コーヒー
- 24 g
- 温度
- 94 °C
Jonathan Gagné による Japanese Siphon 用「高抽出率 — トルコ式細挽き」レシピ コーヒー 24 g、水 400 g を使用 (1:16.7 比率), 94°C で, 目標抽出時間 2:30.
パラメーター
- 24 g
- コーヒー
- 400 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 94 °C
- 温度
- 1 extra fine
- 挽き目
- 2:30
- 合計
- 2
- 杯数
メソッド
-
0:00注湯
下チャンバーで400gの水を99°Cまで加熱します。上チャンバーを密閉します。水が上昇するのを待ちます。上チャンバーの温度は94°C付近で安定します。
+400g 20s スロー -
0:20スワール
熱を3分の2に落とします。24gの極細挽きコーヒーを加えます。15秒間激しく撹拌し、その後一回転させます。
-
0:35待機
20秒間休ませます。0:35で熱から外します。落ちきりを促すために優しく円を描くように撹拌します。
-
1:30待機
真空が抽出されたコーヒーをフィルターを通して下チャンバーへ引き込みます。コーヒーベッドを確認します — 平坦で均一であるはずです。
-
2:30完了
落ちきり完了。非常に高い抽出率を持つ、強烈でフルボディの一杯です。
ノート
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オリジナルソース
Jonathan Gagné によるレシピ、掲載先： coffeeadastra.com.
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