高抽出率 — トルコ式細挽き
アプリで開くJonathan Gagne が Coffee ad Astra 向けに考案したサイフォンのアプローチ。トルコ式ほど細かい挽き目と短い浸漬を軸に、際立つ甘さ・クリアさ・凝縮した香りを保ちながら、異例なほど高い抽出率を狙う。
無料 iOS 登録不要 126人のバリスタによる1003件のレシピ
パラメーター
- 24 g
- コーヒー
- 400 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 94 °C
- 温度
- 1 極細挽き
- 挽き目
- 2:30
- 合計
- ~400 ml
- できあがり
1/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:30 · 合計-
注湯 1 / 100:008秒
400gをやさしく注ぎます。
+400g→ 400g やさしく注ぎ入れる 94°C -
準備 2 / 100:0812秒
火にかけ、お湯が上部チャンバーに上がってくるまで待ちます。
-
準備 3 / 100:204秒
火を半分に弱めます。
Heat: half -
準備 4 / 100:245秒
24gの粉を入れます。
-
スワリング 5 / 100:2921秒
勢いよく撹拌します。
15秒 -
浸漬 6 / 100:5022秒
そのまま浸漬させます。
20秒 -
準備 7 / 101:126秒
火から下ろします。
-
スワリング 8 / 101:187秒
やさしく撹拌します。
5秒 -
待機 9 / 101:251分5秒
滴りが止まるまで待ちます。
1分5秒 -
完了 10 / 102:30
コーヒーが下のフラスコに落ちきりました。サーブします。
ノート
オリジナルソース
Jonathan Gagnéによるレシピ、掲載先： coffeeadastra.com.
Japanese Siphonのその他のレシピ
Japanese Siphonのレシピをすべて見るJonathan Gagnéのその他のレシピ
Jonathan Gagnéのレシピをすべて見るTraditionalのその他のモデル
Traditionalのすべてのモデルを見る基礎を学ぶ
