高抽出率 — トルコ式細挽き
アプリで開くJonathan Gagne が Coffee ad Astra 向けに考案したサイフォンのアプローチ。トルコ式ほど細かい挽き目と短い浸漬を軸に、際立つ甘さ・クリアさ・凝縮した香りを保ちながら、異例なほど高い抽出率を狙う。
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パラメーター
- 23.5 g
- コーヒー
- 400 g
- 水
- 1:17
- 比率
- 94 °C
- 温度
- 1 極細挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~400 ml
- できあがり
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淹れ方
3:00 · 合計淹れる前に
- 1 ペーパーの縁を上向きに折ってホルダーに付け、穴を合わせ、上部チャンバーに掛けて水平にしてから十分にすすぎます。
- 2 下部フラスコに熱湯を400g注ぎます。
- 3 最大火力で加熱してサイフォンを組み、上部チャンバーが94°Cになるまで待ちます。火力を約三分の二に下げ、ふたと温度プローブを外します。
-
準備 1 / 70:00~4秒
23.5gの粉を入れます。
-
スワリング 2 / 70:04~15秒
上下・左右に勢いよく撹拌し、最後に素早く1回転させます。
15秒 -
浸漬 3 / 70:19~16秒
そのまま浸漬させます。
16秒 -
準備 4 / 70:35~5秒
火から下ろします。
-
スワリング 5 / 70:40~3秒
パドルをスラリーの半分の深さまで入れ、やや強めに5回転させます。
勢いよく注ぎ入れる -
待機 6 / 70:43~2分17秒
コーヒーを下へ吸引させ、下部フラスコが激しく泡立ち始めたら終了します。
2分17秒 -
完了 7 / 73:00
コーヒーが下のフラスコに落ちきりました。サーブします。
ノート
オリジナルソース
Jonathan Gagnéによるレシピ、掲載先： coffeeadastra.com.
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