高抽出率 — トルコ式細挽き

パラメーター

24 g

コーヒー

400 g

水

1:16.7

比率

94 °C

温度

1 極細挽き

挽き目

2:30

合計

2

杯数

挽き目 · 1/10 · 極細挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

2:30 · 合計

1. 注湯 1 / 5

   0:00

   目標

   400g

   +400g 追加
   20s スロー

   下チャンバーで400gの水を99°Cまで加熱します。上チャンバーを密閉します。水が上昇するのを待ちます。上チャンバーの温度は94°C付近で安定します。

2. スワール 2 / 5

   0:20

   熱を3分の2に落とします。24gの極細挽きコーヒーを加えます。15秒間激しく撹拌し、その後一回転させます。

3. 待機 3 / 5

   0:35

   20秒間休ませます。0:35で熱から外します。落ちきりを促すために優しく円を描くように撹拌します。

4. 待機 4 / 5

   1:30

   真空が抽出されたコーヒーをフィルターを通して下チャンバーへ引き込みます。コーヒーベッドを確認します — 平坦で均一であるはずです。

5. 完了 5 / 5

   2:30

   落ちきり完了。非常に高い抽出率を持つ、強烈でフルボディの一杯です。

ノート

ソース：Jonathan Gagne、Coffee ad Astra（coffeeadastra.com）。トルココーヒーと同じくらい細かく挽きます — 粉は小麦粉のような触感で塊になるはずです。この方法は1分以内の浸漬時間で非常に高い抽出（23〜24%）を達成します。精密な温度管理と積極的な撹拌が必要です。

オリジナルソース

Jonathan Gagné によるレシピ、掲載先： coffeeadastra.com.