ロングスティープ
アプリで開くコーヒー研究者であり天体物理学者でもあるJonathan Gagneが、異例に長い浸漬を軸に設計したエアロプレスのメソッド。じっくりとした接触と控えめな撹拌で、渋みを出さずに高い抽出と甘さを狙う。
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必要なもの
-
AeroPress バルブキャップ 任意
AeroPressの純正キャップに替えるバルブ付きキャップ。液だれ防止、長時間の浸漬、エスプレッソ風の背圧づくりに使う。代表的なモデル：AeroPress Flow Control、Fellow Prismo、Joe Presso（本格的なエスプレッソには加圧バルブのPrismo）。
おすすめ AeroPress Flow Control Filter Cap · Fellow Prismo · Joe Presso
パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 260 g
- 水
- 1:14.4
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 3 細挽き
- 挽き目
- 10:10
- 合計
- ~260 ml
- できあがり
3/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
10:10 · 合計-
注湯 1 / 80:0015秒
中心にやさしく260gを注ぎます。
+260g→ 260g やさしく注ぎ入れる 100°C -
スワリング 2 / 80:1520秒
粉床が平らになるまでやさしく撹拌します。 そのまま浸漬させます。
-
準備 3 / 80:355秒
プランジャーを表面に添えるだけで、押し下げないでください。
-
浸漬 4 / 80:404分20秒
そのまま浸漬させます。
4分20秒 -
スワリング 5 / 85:0015秒
やさしくスワリングします。
-
浸漬 6 / 85:153分45秒
そのまま浸漬させます。
3分45秒 -
プレス 7 / 89:001分10秒
手の重みでやさしく押し下げます。
1分10秒 -
完了 8 / 810:10
プレス完了。
ノート
グラインダー
Comandante C40 13 クリック
オリジナルソース
Jonathan Gagnéによるレシピ、掲載先： aeroprecipe.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
