最大抽出
Lance Hedrickのレシピ Tricolate用 出典（youtube.com）
Lance Hedrick の最大抽出を狙う Tricolate レシピは、長い蒸らしと、段階的で穏やかなメインの注ぎを組み合わせます。新鮮な湯が粉面へ少しずつ届き、薄まった風味ではなく、繊細でクリーン、かつ並外れた抽出率のカップを目指します。
始める前に
用意するもの
- Tricolate
- WDTツール
- スケール
- 100 °Cのお湯
準備
- フィルターをすすぎます。
- 15gのコーヒー粉を入れ、WDTツールで粉面を平らにします。
- 粉面の上に分散スクリーンを取り付けます。
Lance Hedrickのメモ
ペーパーをプレウェットし、フィルターを突き破らないよう、先の丸い細い WDT ニードルだけを使います。分散ディスク越しに注ぎ、各注ぎのあとは粉面がならされる程度に軽くスワリング。10 分を超える抽出は停滞とみなします。深煎りの豆なら湯温を下げ、最後の注ぎを省くことも検討します。
手順 · 6:00
7ステップ · 注湯3回キッチンへ： iPhoneのカメラを向けてください。Gotaがあればアプリで、なければこのページがスマホで開きます。
Proアプリでは、このレシピはGota Proで使えます。
スケールがあれば、 Gotaが残りのグラム数と注ぐ速さを伝え、声で知らせます。
Pro アプリでは、このレシピはGota Proで使えます。 アプリで無料のTricolateレシピ：完全浸漬, 深煎り。
GotaをダウンロードGotaはiPhoneでこのレシピを一緒に淹れます。Android版はまだありません。
Android版が出たら知らせる-
手順1/7、0:000:08まで 45 g
蒸らし. 45gを注ぎます。 分散スクリーンを通して注ぎます。
5.6 g/s · 8秒 100 °C
-
手順2/7、0:122:00まで待つ
やさしくスワリングします。 蒸らします。
-
手順3/7、2:002:28まで 187 g+142
同心円を描きながら142gを注ぎ、187gまで達します。 分散スクリーンを通して注ぎます。 穏やかに注ぎ続けます。
Rings 5.1 g/s · 28秒
-
手順4/7、2:324:00まで
粉床が平らになるまでやさしくスワリングします。
-
手順5/7、4:004:29まで 330 g+143
コーヒーベッドが露出しない程度まで水位が下がるのを待ちます。 同心円を描きながら最後の143gを注ぎ、330gまで達します。 分散スクリーンを通して注ぎます。 穏やかに注ぎ続けます。
Rings 4.9 g/s · 29秒
-
手順6/7、4:336:00まで
粉床が平らになるまでやさしくスワリングします。
-
手順7/7、6:00
コーヒーの滴が止まったら終了します。
淹れ終わったら
6:00ごろに落ちきるはずです。そうでなければ、次の一杯では一つだけ変えてみましょう。
- 7:10を過ぎる？ 粗めに挽く
- 4:50より前に終わる？ 細かめに挽く
- 苦い、渋い？ 粗めに、または湯温を下げる
- 酸っぱくて薄い？ 細かめに挽く
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注ぐのはあなた。数えるのはGota。
注湯ごとの湯量を伝え、音と振動で知らせます。Acaiaのスケールなら、あと何グラムかも。淹れ終わったら、その一杯を日記に残せます。
ステップ3
187 g
+142 g お湯を足す
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