最大抽出
アプリで開くLance Hedrick の最大抽出を狙う Tricolate レシピは、長い蒸らしと、段階的で穏やかなメインの注ぎを組み合わせます。新鮮な湯が粉面へ少しずつ届き、薄まった風味ではなく、繊細でクリーン、かつ並外れた抽出率のカップを目指します。
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必要なもの
-
WDTツール 必須
コーヒーベッドを攪拌してダマをほぐし、均一に湿らせるための細い針の束（Weiss分配法／WDT）。
パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 330 g
- 水
- 1:22
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 3 細挽き
- 挽き目
- 6:00
- 合計
- ~330 ml
- できあがり
3/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
6:00 · 合計淹れる前に
- 1 フィルターをすすぎます。
- 2 15gのコーヒー粉を入れ、WDTツールで粉面を平らにします。
- 3 粉面の上に分散スクリーンを取り付けます。
-
蒸らし 1 / 70:0012秒
45gを注ぎます。 分散スクリーンを通して注ぎます。
+45g→ 45g 5.6g/s 8秒 100°C -
スワリング 2 / 70:121分48秒
やさしくスワリングします。 蒸らします。
-
注湯 3 / 72:0032秒
同心円を描きながら142gを注ぎ、187gまで達します。 分散スクリーンを通して注ぎます。 穏やかに注ぎ続けます。
+142g→ 187g Rings 5.1g/s 28秒 -
スワリング 4 / 72:321分28秒
粉床が平らになるまでやさしくスワリングします。
-
注湯 5 / 74:0033秒
コーヒーベッドが露出しない程度まで水位が下がるのを待ちます。 同心円を描きながら最後の143gを注ぎ、330gまで達します。 分散スクリーンを通して注ぎます。 穏やかに注ぎ続けます。
+143g→ 330g Rings 4.9g/s 29秒 -
スワリング 6 / 74:331分27秒
粉床が平らになるまでやさしくスワリングします。
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完了 7 / 76:00
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Lance Hedrickによるレシピ、掲載先： youtube.com.
