甘味フォーカス
アプリで開くPulsarにおけるJonathan GagnéのCoffee ad Astra流アプローチは、ノーバイパス抽出と綿密なフロー制御を軸に組み立てられている。カップの狙いは、凝縮した甘さとジャムのようにジューシーな果実、そして熟した果実のニュアンスを分離できるだけのクリーンさの両立。
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パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 255 g
- 水
- 1:17
- 比率
- 99 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 3:39
- 合計
- ~260 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:39 · 合計-
蒸らし 1 / 70:0045秒
バルブを開きます。60gを注ぎます。
+60g→ 60g 6g/s 10秒 バルブ: 開 99°C -
準備 2 / 70:455秒
バルブを閉じます。
バルブ: 閉 -
注湯 3 / 70:5025秒
円を描くように165gまで注ぎます。
+105g→ 165g らせん 5.8g/s 18秒 バルブ: 閉 -
準備 4 / 71:155秒
バルブを開きます。
バルブ: 開 -
注湯 5 / 71:2020秒
最後は255gまで注ぎます。
+90g→ 255g 6g/s 15秒 バルブ: 開 -
スワリング 6 / 71:401分59秒
やさしくスワリングします。
4秒 バルブ: 開 -
完了 7 / 73:39
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Jonathan Gagnéによるレシピ、掲載先： coffeeadastra.com.
