高抽出率 — ターキッシュ挽き
アプリで開くJonathan Gagné の高抽出サイフォンは、ターキッシュ挽き、ペーパーフィルター、強く緻密に組み立てた撹拌を組み合わせ、クリーンさを保ちながら非常に高い抽出を狙う方法です。
無料 iOS 登録不要 130人のバリスタによる1022件のレシピ
パラメーター
- 23.5 g
- コーヒー
- 400 g
- 水
- 1:17
- 比率
- 94 °C
- 温度
- 1 極細挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~400 ml
- できあがり
1/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:00 · 合計淹れる前に
- 1 ペーパーの縁を上向きに折ってホルダーに付け、穴を合わせ、上部チャンバーに掛けて水平にしてから十分にすすぎます。
- 2 下部フラスコに熱湯を400g注ぎます。
- 3 最大火力で加熱してサイフォンを組み、上部チャンバーが94°Cになるまで待ちます。火力を約三分の二に下げ、ふたと温度プローブを外します。
-
準備 1 / 80:004秒
23.5gの粉を入れます。
-
スワリング 2 / 80:0411秒
上下・左右に勢いよく撹拌し、最後に素早く1回転させます。
11秒 -
浸漬 3 / 80:1520秒
触らずにそのまま浸漬させます。
20秒 -
準備 4 / 80:352秒
火を止めます。
Heat: off -
準備 5 / 80:374秒
火から下ろします。
-
スワリング 6 / 80:413秒
パドルをスラリーの半分の深さまで入れ、やや強めに5回転させます。
3秒 -
待機 7 / 80:442分16秒
コーヒーを下へ吸引させ、下部フラスコが激しく泡立ち始めたら終了します。
2分16秒 -
完了 8 / 83:00
コーヒーが下のフラスコに落ちきりました。サーブします。
ノート
オリジナルソース
Jonathan Gagnéによるレシピ、掲載先： coffeeadastra.com.
Japanese Siphonのその他のレシピ
Japanese Siphonのレシピをすべて見るJonathan Gagnéのその他のレシピ
Jonathan Gagnéのレシピをすべて見るTraditionalのその他のモデル
Traditionalのすべてのモデルを見る基礎を学ぶ
