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gota
Torch Donut Dripper

深みのある深煎り

Torch Donut Dripper Misc pourover by Kurasu

Kurasu のレシピは中深煎りから深煎り向けに調整され、粗挽きと濃いめの抽出比率を組み合わせる。日本の喫茶店コーヒーに通じる力強いボディと深みを狙いつつ、荒い後味を避ける。

1:10.5 比率
2:20 合計
19g 粉量
88°C 温度
ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。 注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。

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パラメーター

19 g
コーヒー
200 g
水
1:10.5
比率
88 °C
温度
7 粗挽き
挽き目
2:20
合計
~200 ml
できあがり
挽き目 · 7/10 · 中粗挽き
細挽き 粗挽き

7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

2:20 · 合計
  1. 蒸らし 1 / 6
    0:00
    40秒

    中心に36gを注ぎます。 蒸らします。

    +36g→ 36g 中心に注ぐ 4.5g/s 8秒 88°C
  2. 注湯 2 / 6
    0:40
    30秒

    円を描くように100gまで注ぎます。

    +64g→ 100g らせん 4.3g/s 15秒
  3. 注湯 3 / 6
    1:10
    20秒

    円を描くように150gまで注ぎます。

    +50g→ 150g らせん 4.2g/s 12秒
  4. 注湯 4 / 6
    1:30
    45秒

    最後は円を描くように200gまで注ぎます。

    +50g→ 200g らせん 4.2g/s 12秒
  5. 準備 5 / 6
    2:15
    5秒

    好みの量になったらドリッパーを外します。

  6. 完了 6 / 6
    2:20

    落ちきり完了。

ノート

粗く均一に挽き、終盤の落ちきりをよく見る。木質的な苦味や渋みが出てきたら、湯が落ちきる前にドリッパーを外す。内側のステップ状のリブがすでに接触時間を十分に延ばし、狙いどおりのフルボディを引き出す。

オリジナルソース

Kurasuによるレシピ、掲載先： kurasu.kyoto.

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16g コーヒー
240g 水
3:00 合計
冷

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1:10 比率
18g コーヒー
180g 水
2:30 合計

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1:15.6 比率
16g コーヒー
250g 水
2:30 合計

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次のステップ

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