ダイナミック注湯

パラメーター

26 g

コーヒー

400 g

水

1:15.4

比率

92 °C

温度

7 中粗挽き

挽き目

3:30

合計

2

杯数

挽き目 · 7/10 · 中粗挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

3:30 · 合計

1. 注湯 1 / 5

   0:00

   目標

   80g

   +80g 追加
   10s サーキュラー

   10秒で 80g を一気に — ダイナミックなウェットブルーム。

2. 注湯 2 / 5

   0:45

   目標

   200g

   +120g 追加
   12s サーキュラー

   12秒で 200g まで一気に注ぎます。

3. 注湯 3 / 5

   1:25

   目標

   300g

   +100g 追加
   12s サーキュラー

   12秒で 300g まで一気に注ぎます。

4. 注湯 4 / 5

   2:05

   目標

   400g

   +100g 追加
   12s サーキュラー

   12秒で 400g まで最終投。

5. 完了 5 / 5

   3:30

   落ちきり完了。

ノート

各投は速く力強く — Kurasu はこれを「ダイナミック」と呼びます。バランス系の25〜30秒ではなく、10〜12秒で目標重量に到達。 高い撹拌を相殺するために挽き目は粗め（7）。締めるとベッドが詰まり、ブリューが停滞します。 1投目は 80g と大きく、ウェットブルームとして機能します — 別途静止ブルームはありません。 Pro のドットリブはこの流速によく対応します。フラワーリブだとこのペースでは露出過多になります。 落ちきりは 3:30 と速め。3:00 を切るなら一段細かく — ベッドの保持時間が足りていません。

オリジナルソース

Kurasu によるレシピ、掲載先： kurasu.kyoto.