Cafec Deep Pro

ダイナミック注湯

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Cafec Deep Pro Cafec by Kurasu

Kurasu の2杯分ハンドドリップを Deep Pro に合わせたレシピ。26g の粉に 400g の湯、比率は 65g/L。素早い4投で粉層に運動エネルギーを蓄える。粗めの挽き目がその攪拌を相殺し、バランスの取れた甘いカップに。

1:15.4 比率

2:50 合計

26g 粉量

92°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

26 g
コーヒー: 400 g
水: 1:15.4
比率: 92 °C
温度: 7 中粗挽き
挽き目: 2:50
合計: ~400 ml
できあがり

挽き目 · 7/10 · 中粗挽き

細挽き粗挽き

7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

2:50 · 合計

注湯 1 / 5
0:00

40秒

80gを注ぎます。

+80g→ 80g 6.7g/s 12秒 92°C
注湯 2 / 5
0:40

30秒

200gまで注ぎます。

+120g→ 200g 10g/s 12秒
注湯 3 / 5
1:10

30秒

300gまで注ぎます。

+100g→ 300g 8.3g/s 12秒
注湯 4 / 5
1:40

1分10秒

最後は400gまで注ぎます。

+100g→ 400g 8.3g/s 12秒
完了 5 / 5
2:50

落ちきり完了。

ノート

各投は速く力強く — Kurasu はこれを「ダイナミック」と呼びます。バランス系の25〜30秒ではなく、10〜12秒で目標重量に到達。高い撹拌を相殺するために挽き目は粗め（7）。締めるとベッドが詰まり、ブリューが停滞します。 1投目は 80g と大きく、ウェットブルームとして機能します — 別途静止ブルームはありません。 Pro のドットリブはこの流速によく対応します。フラワーリブだとこのペースでは露出過多になります。落ちきりは 2:50 と速め。2:30 を切るなら一段細かく — ベッドの保持時間が足りていません。

オリジナルソース

Kurasuによるレシピ、掲載先： kurasu.kyoto.

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著者

Kurasu

32件のレシピ

カップの中で