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Vietnamese Phin

トラディショナル

Vietnamese Phin Traditional by Gota Team

Nguyen Coffee Supplyの伝統的なベトナムのドリップPhinガイドをもとにしたこのレシピは、ゆっくりとした濃い抽出と練乳、氷を合わせる。目指すのは定番のca phe sua daのプロファイル。豊かでチョコレートのよう、力強くクリーミー。

1:10 比率
5:00 合計
18g 粉量
95°C 温度
ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。 注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。

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パラメーター

18 g
コーヒー
180 g
水
1:10
比率
95 °C
温度
6 中挽き
挽き目
5:00
合計
~180 ml
できあがり
挽き目 · 6/10 · 中挽き
細挽き 粗挽き

6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

5:00 · 合計
  1. 蒸らし 1 / 6
    0:00
    10秒

    20gを注ぎます。 そのまま浸漬させます。

    +20g→ 20g 5g/s 4秒 95°C
  2. 準備 2 / 6
    0:10
    20秒

    やさしく押し下げます。

  3. 注湯 3 / 6
    0:30
    5秒

    最後の160gをやさしく注ぎ、180gにします。

    +160g→ 180g やさしく注ぎ入れる
  4. 準備 4 / 6
    0:35
    5秒

    ふたをかぶせます。

  5. 落ちきり 5 / 6
    0:40
    4分20秒

    そのままお湯を落とします。

    4分20秒 4分–5分
  6. 完了 6 / 6
    5:00

    落ちきり完了。

ノート

中煎りから深煎り、伝統的にはロブスタまたはロブスタのブレンドを選び、中粗挽きを使います。抽出前に練乳大さじ2を加えます。粉の層を平らにならし、途切れず一定にドリップするのに必要なだけプレスの重みをかけます。

オリジナルソース

Gota Teamによるレシピ、掲載先： nguyencoffeesupply.com.

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1:8 比率
20g コーヒー
160g 水
5:00 合計

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16g コーヒー
100g 水
5:30 合計

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1:8 比率
20g コーヒー
160g 水
5:00 合計

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22g コーヒー
160g 水
5:30 合計
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1:14.7 比率
15g コーヒー
220g 水
1:50 合計
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1:12.5 比率
16g コーヒー
200g 水
AeroPress Go

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1:12.5 比率
16g コーヒー
200g 水
2:30 合計
AeroPress Go

Go 深煎り

1:14.3 比率
14g コーヒー
200g 水
2:00 合計
AeroPress Go

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1:15 比率
15g コーヒー
225g 水
1:30 合計

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次のステップ

時間管理はGotaにおまかせ。

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