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Vietnamese Phin

Ca Phe Den（ブラック）

Vietnamese Phin Traditional by Gota Team

ベトナムのca phe denに根ざしたこのPhinレシピは、ゆっくりドリップしたコーヒーをミルクも甘味料も加えずに提供する。深煎りがその狙いを支える。凝縮したフルボディのブラックの一杯、深い焙煎の個性とクリーンな余韻。

1:8 比率
5:00 合計
20g 粉量
96°C 温度
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パラメーター

20 g
コーヒー
160 g
水
1:8
比率
96 °C
温度
6 中粗挽き
挽き目
5:00
合計
~160 ml
できあがり
挽き目 · 6/10 · 中挽き
細挽き 粗挽き

6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

5:00 · 合計
  1. 蒸らし 1 / 6
    0:00
    10秒

    20gを注ぎます。 そのまま浸漬させます。

    +20g→ 20g 5g/s 4秒 96°C
  2. 準備 2 / 6
    0:10
    20秒

    やさしく押し下げます。

  3. 注湯 3 / 6
    0:30
    8秒

    最後の140gをやさしく注ぎ、160gにします。

    +140g→ 160g やさしく注ぎ入れる
  4. 準備 4 / 6
    0:38
    7秒

    ふたをかぶせます。

  5. 落ちきり 5 / 6
    0:45
    4分15秒

    そのままお湯を落とします。

    4分15秒 4分–5分
  6. 完了 6 / 6
    5:00

    落ちきり完了。

ノート

中粗挽きで均一な挽き目と、Phinのゆっくりとした浸透に十分な溶解性のある深煎りを選びます。粉の層を平らにならし、プレスを軽く乗せます。ドリップが止まったら圧を弱めるか挽き目を粗く、味が薄ければ挽き目を細かくします。

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200g 水
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14g コーヒー
200g 水
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