Ca Phe Trung（エッグコーヒー）
アプリで開くハノイのca phe trungの伝統に着想を得たこのバージョンは、泡立てた卵クリームを濃いPhinのコンセントレートの上にのせる。目指すのは、デザートのような温かい一杯。濃密なコーヒーの苦みを、ふんわりとカスタードのように豊かなトッピングが受けとめる。
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必要なもの
-
ミルクフローサー／泡立て器 必須
液体を泡立てるためのフローサー、スチームワンド、または泡立て器 — ミルク系ドリンクの牛乳や、卵黄・クリームのトッピング（ベトナムのエッグ／ソルトコーヒー）。
パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 120 g
- 水
- 1:6
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 4:40
- 合計
- ~120 ml
- できあがり
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淹れ方
4:40 · 合計淹れる前に
- 1 卵黄一個とコンデンスミルク大さじ二杯を、白っぽく濃厚で柔らかな角が立つまで泡立てます。
- 2 Phinに20gの粉を入れ、粉面を平らにします。
-
蒸らし 1 / 70:0010秒
25gを注ぎます。 そのまま浸漬させます。
+25g→ 25g 5g/s 5秒 96°C -
準備 2 / 70:1020秒
濡れた粉面にPhinのプレスを軽く載せ、押し固めません。
-
注湯 3 / 70:3010秒
最後の95gをやさしく注ぎ、120gにします。
+95g→ 120g やさしく注ぎ入れる -
準備 4 / 70:405秒
ふたをかぶせます。
-
落ちきり 5 / 70:453分45秒
そのままお湯を落とします。
3分45秒 -
注ぎ分け 6 / 74:3010秒
泡立てたエッグクリームを熱いコーヒーにそっと浮かべて提供します。
-
完了 7 / 74:40
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
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