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Vietnamese Phin

Coava スペシャルティ

Vietnamese Phin Traditional by Coava Coffee Roasters

Coava Coffee Roastersによる、通常のロブスタブレンドではなくスペシャルティのシングルオリジン豆に合わせて調整したフィン（phin）メソッド。1:6のタイトな比率で、濃密で凝縮した一杯を抽出。お湯や氷、ミルクで割って楽しむためのもの。

1:6.3 比率
5:30 合計
16g 粉量
96°C 温度
ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。 注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。

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パラメーター

16 g
コーヒー
100 g
水
1:6.3
比率
96 °C
温度
5 中挽き
挽き目
5:30
合計
~100 ml
できあがり
挽き目 · 5/10 · 中挽き
細挽き 粗挽き

5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

5:30 · 合計

淹れる前に

  1. 1 Phinに16gの粉を入れて平らにし、重力プレスを押さずに軽く載せます。
  1. 蒸らし 1 / 5
    0:00
    45秒

    30gをやさしく注ぎます。 蒸らします。

    +30g→ 30g やさしく注ぎ入れる 96°C
  2. 注湯 2 / 5
    0:45
    10秒

    最後の70gをやさしく注ぎ、100gにします。

    +70g→ 100g やさしく注ぎ入れる
  3. 準備 3 / 5
    0:55
    5秒

    密閉して滴下が止まらないよう、ふたを少しずらして載せます。

  4. 浸漬 4 / 5
    1:00
    4分30秒

    そのまま浸漬させます。

    4分30秒 4分–5分
  5. 完了 5 / 5
    5:30

    濃縮コーヒーの完成。お好みで薄めるか、氷に注いでどうぞ。

ノート

フタは少しずらして置き、真空状態になって滴りが止まらないようにする。最初の一滴は2:00〜2:30ごろにサーバーへ届くはず。2:30を過ぎても落ちてこなければ、スプーンで重しのプレスをそっと持ち上げて流れを解放する。プレスは軽く載せておくだけに——押し下げたり細かく挽きすぎたりすると滴りが詰まる。

オリジナルソース

Coava Coffee Roastersによるレシピ、掲載先： coavacoffee.com.

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