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gota
Vietnamese Phin

Cà Phê Sữa Đá

Vietnamese Phin Traditional by Gota Team

定番のベトナムca phe sua daは、濃いPhinのドリップと加糖練乳、氷を合わせる。目指すのは冷たくクリーミーな一杯。力強い焙煎の深みとボディを保ちつつ、苦みをキャラメルのような甘さで整える。

1:7.5 比率
5:00 合計
20g 粉量
96°C 温度
ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。 注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。

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パラメーター

20 g
コーヒー
150 g
水
1:7.5
比率
96 °C
温度
6 中粗挽き
挽き目
5:00
合計
~150 ml
できあがり
挽き目 · 6/10 · 中挽き
細挽き 粗挽き

6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

5:00 · 合計
  1. 蒸らし 1 / 6
    0:00
    10秒

    30gを注ぎます。 そのまま浸漬させます。

    +30g→ 30g 5g/s 6秒 96°C
  2. 準備 2 / 6
    0:10
    20秒

    やさしく押し下げます。

  3. 注湯 3 / 6
    0:30
    10秒

    最後の120gをやさしく注ぎ、150gにします。

    +120g→ 150g やさしく注ぎ入れる
  4. 準備 4 / 6
    0:40
    5秒

    ふたをかぶせます。

  5. 落ちきり 5 / 6
    0:45
    4分15秒

    そのままお湯を落とします。

    4分15秒
  6. 完了 6 / 6
    5:00

    アイスコーヒーの完成。

ノート

練乳大さじ2の上に直接抽出し、Phinが落ちきってから混ぜ、固くて新しい氷を加えます。薄まるのが早すぎるときは、プレスを締めすぎるより大きめの氷を使うかグラスを冷やします。

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20g コーヒー
160g 水
5:00 合計

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16g コーヒー
100g 水
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20g コーヒー
160g 水
5:00 合計

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160g 水
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220g 水
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1:12.5 比率
16g コーヒー
200g 水
AeroPress Go

Go コンペティション

1:12.5 比率
16g コーヒー
200g 水
2:30 合計
AeroPress Go

Go 深煎り

1:14.3 比率
14g コーヒー
200g 水
2:00 合計
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1:15 比率
15g コーヒー
225g 水
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次のステップ

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