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Vietnamese Phin

Phin 深煎り

Vietnamese Phin Traditional by Gota Team

ベトナムのPhinコーヒーによく使われる深煎りロブスタを軸に組み立てたこのレシピは、抽出を調整してとがりを抑える。目指すのは、密度があり力強い一杯。カカオのような深み、重み、コントロールされた苦み。

1:7.3 比率
5:30 合計
22g 粉量
93°C 温度
ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。 注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。

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パラメーター

22 g
コーヒー
160 g
水
1:7.3
比率
93 °C
温度
7 中粗挽き
挽き目
5:30
合計
~160 ml
できあがり
挽き目 · 7/10 · 中粗挽き
細挽き 粗挽き

7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

5:30 · 合計
  1. 蒸らし 1 / 6
    0:00
    10秒

    30gを注ぎます。 そのまま浸漬させます。

    +30g→ 30g 5g/s 6秒 93°C
  2. 準備 2 / 6
    0:10
    20秒

    やさしく押し下げます。

  3. 注湯 3 / 6
    0:30
    10秒

    最後の130gをやさしく注ぎ、160gにします。

    +130g→ 160g やさしく注ぎ入れる
  4. 準備 4 / 6
    0:40
    5秒

    ふたをかぶせます。

  5. 落ちきり 5 / 6
    0:45
    4分45秒

    そのままお湯を落とします。

    4分45秒
  6. 完了 6 / 6
    5:30

    落ちきり完了。

ノート

93°Cのお湯を使い、深煎りの粉を強く押し固めないようにします。過度な熱も詰まった粉の層も、焦げたような風味を強めるためです。苦みが勝つなら少し粗く、味が弱いならまず挽き目を細かくします。

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200g 水
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次のステップ

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