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gota
Vietnamese Phin

甘口

Vietnamese Phin Traditional by Gota Team

Nguyen CoffeeのベトナムPhinフィルターの手引きにならい、このca phe suaのバリエーションは力強いコーヒーを加糖練乳の上に落とす。目指すのはクリーミーで濃厚な一杯。甘さが深煎りの苦みを整える。

1:6.8 比率
5:00 合計
25g 粉量
96°C 温度
ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。 注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。

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パラメーター

25 g
コーヒー
170 g
水
1:6.8
比率
96 °C
温度
3 細挽き
挽き目
5:00
合計
~170 ml
できあがり
挽き目 · 3/10 · 細挽き
細挽き 粗挽き

3/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

5:00 · 合計
  1. 蒸らし 1 / 6
    0:00
    10秒

    20gを注ぎます。 そのまま浸漬させます。

    +20g→ 20g 5g/s 4秒 96°C
  2. 準備 2 / 6
    0:10
    20秒

    やさしく押し下げます。

  3. 注湯 3 / 6
    0:30
    5秒

    最後の150gをやさしく注ぎ、170gにします。

    +150g→ 170g やさしく注ぎ入れる
  4. 準備 4 / 6
    0:35
    5秒

    ふたをかぶせます。

  5. 落ちきり 5 / 6
    0:40
    4分20秒

    そのままお湯を落とします。

    4分20秒 4分–5分
  6. 完了 6 / 6
    5:00

    落ちきり完了。

ノート

カップに練乳を大さじ2〜3入れ、その上に直接ドリップし、最初の濃い数滴から練乳を溶かし始めます。落ちきってから混ぜ、焙煎の苦みに合わせて甘さを調整します。

オリジナルソース

Gota Teamによるレシピ、掲載先： nguyen.coffee.

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16g コーヒー
100g 水
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20g コーヒー
160g 水
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160g 水
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1:12.5 比率
16g コーヒー
200g 水
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Go コンペティション

1:12.5 比率
16g コーヒー
200g 水
2:30 合計
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Go 深煎り

1:14.3 比率
14g コーヒー
200g 水
2:00 合計
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15g コーヒー
225g 水
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次のステップ

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