ソルトコーヒー（Ca Phe Muoi）
アプリで開くフエのca phe muoiの伝統に連なるこのPhinの一杯は、濃いコーヒーと軽く塩をきかせた練乳クリームを合わせる。目指すのは甘じょっぱい一杯。塩が苦みをやわらげ、香りを引き立てる。
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必要なもの
-
ミルクフローサー／泡立て器 必須
液体を泡立てるためのフローサー、スチームワンド、または泡立て器 — ミルク系ドリンクの牛乳や、卵黄・クリームのトッピング（ベトナムのエッグ／ソルトコーヒー）。
パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 150 g
- 水
- 1:7.5
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 5:40
- 合計
- ~150 ml
- できあがり
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淹れ方
5:40 · 合計淹れる前に
- 1 生クリーム、コンデンスミルク、細かい海塩ひとつまみを、少しとろみがつき注げる程度まで泡立てます。
- 2 Phinに20gの粉を入れ、粉面を平らにします。
-
蒸らし 1 / 70:0010秒
25gを注ぎます。 そのまま浸漬させます。
+25g→ 25g 5g/s 5秒 96°C -
準備 2 / 70:1020秒
濡れた粉面にPhinのプレスを軽く載せ、押し固めません。
-
注湯 3 / 70:305秒
最後の125gをやさしく注ぎ、150gにします。
+125g→ 150g やさしく注ぎ入れる -
準備 4 / 70:355秒
ふたをかぶせます。
-
落ちきり 5 / 70:404分50秒
そのままお湯を落とします。
4分50秒 -
注ぎ分け 6 / 75:3010秒
コーヒーに軽く塩味をつけたクリームを載せて提供します。
-
完了 7 / 75:40
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Gota Teamによるレシピ、掲載先： en.wikipedia.org.
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