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Vietnamese Phin

浅煎り

Vietnamese Phin Traditional by Gota Team

Nguyen CoffeeのベトナムPhinフィルターガイドをスペシャルティの浅煎り向けにアレンジ。このレシピは軽めの粉量とやさしいプレスを使う。目指すのは、より速くクリーンなドリップ。果実味、酸、繊細な香りを守る。

1:10 比率
4:30 合計
18g 粉量
93°C 温度
ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。 注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。

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パラメーター

18 g
コーヒー
180 g
水
1:10
比率
93 °C
温度
4 中細挽き
挽き目
4:30
合計
~180 ml
できあがり
挽き目 · 4/10 · 中細挽き
細挽き 粗挽き

4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

4:30 · 合計
  1. 蒸らし 1 / 6
    0:00
    10秒

    25gを注ぎます。 そのまま浸漬させます。

    +25g→ 25g 5g/s 5秒 93°C
  2. 準備 2 / 6
    0:10
    20秒

    やさしく押し下げます。

  3. 注湯 3 / 6
    0:30
    10秒

    最後の155gをやさしく注ぎ、180gにします。

    +155g→ 180g やさしく注ぎ入れる
  4. 準備 4 / 6
    0:40
    5秒

    ふたをかぶせます。

  5. 落ちきり 5 / 6
    0:45
    3分45秒

    そのままお湯を落とします。

    3分45秒
  6. 完了 6 / 6
    4:30

    落ちきり完了。

ノート

新鮮な浅煎りを使い、味が空っぽに感じるときだけ少し細かく挽きます。プレスは押し固めず粉の層にただ乗せます。過度な圧は流れを止め、乾いた印象を強めるためです。均一で穏やかなドリップのほうが酸をよく保ちます。

オリジナルソース

Gota Teamによるレシピ、掲載先： nguyen.coffee.

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1:12.5 比率
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