浅煎り

パラメーター

20 g

コーヒー

208 g

水

1:10.4

比率

92 °C

温度

5 中挽き

挽き目

2:00

合計

1

杯数

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

2:00 · 合計

1. 蒸らし 1 / 4

   0:00

   目標

   40g

   +40g 追加
   10s サーキュラー

   ネルフィルターをすすいで絞ります。20gのコーヒーを加えます。コーヒーベッド全体に円を描きながら熱湯を注いで蒸らします。約40g使います。

2. 注湯 2 / 4

   0:30

   目標

   160g

   +120g 追加
   60s スロー

   コーヒーがサーバーへ安定して滴るまで注ぎ続けます。中央への注湯に切り替えてコーヒーベッドの水位を均一に保ちます。

3. 待機 3 / 4

   1:30

   コーヒーが落ちきったら抽出完了。過抽出しないようにします。

4. 完了 4 / 4

   2:00

   ケトルに残ったお湯（合計208gまで）で味と濃さを調整します。すぐに提供します。

ノート

ソース：Kurasu Kyoto、ヘッドバリスタのTsubasa（kurasu.kyoto）。このレシピは浅煎りコーヒーに特化して50回以上のテストを経て洗練されました。ネルフィルターを熱湯ですすいで冷えたらしっかり絞り、さらに清潔なタオルで水分を取ります。最後のステップでケトルに残ったお湯で濃さを調整します。

オリジナルソース

Kurasu によるレシピ、掲載先： kurasu.kyoto.