喫茶店スタイル
東京・表参道のDaibo Coffeeの大坊勝次による伝説のネルドリップ方法。38年間で完成させた超スロードリップ注湯テクニックです。
- チョコレート
- キャラメル
- ミディアムボディ
- 中煎り
- 深煎り
- ロング
- 初級
- 合計
- 4:30
- 比率
- 1:10
- コーヒー
- 20 g
- 温度
- 85 °C
Daibo による ネルドリップ 用「喫茶店スタイル」レシピ コーヒー 20 g、水 200 g を使用 (1:10 比率), 85°C で, 目標抽出時間 4:30.
パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 85 °C
- 温度
- 6 medium coarse
- 挽き目
- 4:30
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
-
0:00蒸らし
ネルフィルターに20gのコーヒーを山状に入れます。中央に浅いくぼみを作ります。中央から小さな水滴でお湯を滴らせ始めます。約40g注ぎます。
+40g 45s スロー -
0:45注湯
フィルターを上下させながら同心円を描いてゆっくり滴らせ続けます。手首を転がして粉を傾けます。120gまで水を加えます。
+120g 90s スロー -
2:15注湯
200gまで最後のゆっくりとした注湯をします。同じ一滴一滴のペースを保ちます。決して急がないこと。
+200g 90s スロー -
3:45待機
すべての水がフランネルフィルターを通って落ちきるまで待ちます。
-
4:30完了
抽出完了。カップの中の宗教的体験。苦みのない、リッチで複雑なベルベットのようなテクスチャー。
ノート
ネルドリップ のその他のレシピ
Traditional のその他のメソッド
オリジナルソース
Daibo によるレシピ、掲載先： youtube.com.
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