喫茶店スタイル

パラメーター

20 g

コーヒー

200 g

水

1:10

比率

85 °C

温度

6 中粗挽き

挽き目

4:30

合計

1

杯数

挽き目 · 6/10 · 中挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

4:30 · 合計

1. 蒸らし 1 / 5

   0:00

   目標

   40g

   +40g 追加
   45s スロー

   ネルフィルターに20gのコーヒーを山状に入れます。中央に浅いくぼみを作ります。中央から小さな水滴でお湯を滴らせ始めます。約40g注ぎます。

2. 注湯 2 / 5

   0:45

   目標

   120g

   +80g 追加
   90s スロー

   フィルターを上下させながら同心円を描いてゆっくり滴らせ続けます。手首を転がして粉を傾けます。120gまで水を加えます。

3. 注湯 3 / 5

   2:15

   目標

   200g

   +80g 追加
   90s スロー

   200gまで最後のゆっくりとした注湯をします。同じ一滴一滴のペースを保ちます。決して急がないこと。

4. 待機 4 / 5

   3:45

   すべての水がフランネルフィルターを通って落ちきるまで待ちます。

5. 完了 5 / 5

   4:30

   抽出完了。カップの中の宗教的体験。苦みのない、リッチで複雑なベルベットのようなテクスチャー。

ノート

ソース：大坊勝次、大坊珈琲店（doguya.store、home-barista.com）。大坊氏は1975年に喫茶店を開きました。片面だけ起毛した最厚の無漂白モスリンを使います。彼の改造ケトルは非常に細い流れのためにスパウトを叩いて狭くしています。注湯は流れではなく、蛇口のしたたりのような小さな水滴で、フィルターを上下させながら同心円を描きます。一杯は落ちきるのにほぼ5分かかります。

オリジナルソース

Daibo によるレシピ、掲載先： youtube.com.