喫茶店スタイル
アプリで開く表参道の喫茶店・Daibo Coffeeで38年かけて磨かれた、大坊勝次のネルドリップ方法。ネルと、小さく意図的な注湯を用います。現代的なフィルターのクリアさよりも、シロップのような質感と長い余韻を持つ濃いカップが狙い。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 85 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 4:30
- 合計
- ~200 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
フィルター
Hario Woodneck (Nel drip cloth)
大坊さんの流儀：片面だけ起毛した最も厚い無漂白モスリン。その厚い起毛が滴りを抑え、ビロードのようなボディに仕上げます。
淹れ方
4:30 · 合計淹れる前に
- 1 20gの粉を入れます。
- 2 粉の表面をならします。
-
蒸らし 1 / 40:0045秒
中心に40gを注ぎます。
+40g→ 40g 中心に注ぐ 0.9g/s 45秒 85°C -
注湯 2 / 40:451分30秒
円を描くように120gまで注ぎます。
+80g→ 120g らせん 0.9g/s 1分30秒 -
注湯 3 / 42:152分15秒
最後は円を描くように200gまで注ぎます。
+80g→ 200g らせん 0.9g/s 1分30秒 -
完了 4 / 44:30
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Daiboによるレシピ、掲載先： youtube.com.
