アイス
アプリで開くこの急冷ネル方法は、伝統的な布濾過と氷での即時冷却を組み合わせます。高い濃度で淹れることで希釈後も明るさを保ち、布が通す油分が仕上がりのカップに独特の重みを与えます。
1:10
比率
2:30
合計
24g
粉量
96°C
温度
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パラメーター
- 24 g
- コーヒー
- 240 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 120 g
- 氷
- 2:30
- 合計
- ~360 ml
- できあがり
挽き目 · 4/10 · 中細挽き
細挽き
粗挽き
4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:30 · 合計淹れる前に
- 1 120gの氷をサーバーに入れる
-
蒸らし 1 / 40:0035秒
円を描くように45gを注ぎます。 蒸らします。
+45g→ 45g らせん 6.4g/s 7秒 96°C -
注湯 2 / 40:3525秒
円を描くように140gまで注ぎます。
+95g→ 140g らせん 6.3g/s 15秒 -
注湯 3 / 41:001分30秒
最後は円を描くように240gまで注ぎます。
+100g→ 240g らせん 6.3g/s 16秒 -
完了 4 / 42:30
落ちきり完了。
ノート
サーバーをあらかじめ冷やし、溶け方が読めるように硬く新鮮な120gを使います。粉の層を出し切らずに甘さを引き出せる程度にゆっくり注ぎ、氷が熱を吸うまでスワリングします。冷えたカップが空虚に感じるときだけ細かく挽きます。
