深煎り Kono 超低温
アプリで開くKurasu の抽出ガイドは、深煎り豆に向けて河野メイモンをとりわけ穏やかに導く。粗挽き、中央への注ぎ、85°Cのお湯を組み合わせ、苦味や灰っぽさではなく、チョコレートのようなボディとなめらかな甘さを狙う。
1:15
比率
3:00
合計
16g
粉量
85°C
温度
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パラメーター
- 16 g
- コーヒー
- 240 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 85 °C
- 温度
- 7 粗挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~240 ml
- できあがり
挽き目 · 7/10 · 中粗挽き
細挽き
粗挽き
淹れ方
3:00 · 合計-
蒸らし 1 / 40:0045s
中心に30gを注ぎます。 蒸らします。
+30g→ 30g 中心に注ぐ 3g/s 10s 85°C -
注湯 2 / 40:4545s
中心に120gまで注ぎます。
+90g→ 120g 中心に注ぐ 3g/s 30s -
注湯 3 / 41:301m30s
最後は中心に240gまで注ぎます。
+120g→ 240g 中心に注ぐ 3g/s 40s -
完了 4 / 43:00
落ちきり完了。
ノート
湯流れは低く中央に保ち、攪拌を抑えて円錐に対するフィルターの密着を維持する。カップに空虚さを感じたら、攪拌を足す前にわずかに細かく挽く。スモーキーな乾きが残るなら、粗くして接触時間を短く。
オリジナルソース
Kurasuによるレシピ、掲載先： kurasu.kyoto.
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1:15.4
比率
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400g
水
3:30
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ダイナミック注湯
1:15.4
比率
26g
コーヒー
400g
水
2:50
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1:15.4
比率
26g
コーヒー
400g
水
2:50
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3:00
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比率
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コーヒー
200g
水
2:30
合計