アイス
アプリで開く河野のメイモン式ガイドをアイスに仕立てた一杯。特徴である中央のみへのポイント注ぎを、氷上への高濃度抽出に応用する。バイパスを抑えることで風味の強さを保ち、急冷がクリアで透明感のある香り高いカップを生む。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 180 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 100 g
- 氷
- 2:30
- 合計
- ~280 ml
- できあがり
4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:30 · 合計淹れる前に
- 1 100gの氷をサーバーに入れる
-
蒸らし 1 / 40:0035秒
中心に35gを注ぎます。 蒸らします。
+35g→ 35g 中心に注ぐ 5.8g/s 6秒 96°C -
注湯 2 / 40:3520秒
中心に100gまで注ぎます。
+65g→ 100g 中心に注ぐ 5.9g/s 11秒 -
注湯 3 / 40:551分35秒
最後は中心に180gまで注ぎます。
+80g→ 180g 中心に注ぐ 6.2g/s 13秒 -
完了 4 / 42:30
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Konoによるレシピ、掲載先： kfrst.com.
