京都
アプリで開くKurasu Kyoto の Kono Meimon レシピです。細楊枝で一度撹拌する6回の小投湯で、濃厚で複雑なカップを作る喫茶店クラシックに着想した方法です。
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パラメーター
- 16 g
- コーヒー
- 240 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 90 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~240 ml
- できあがり
淹れ方
3:00 · 合計-
蒸らし 1 / 70:00
40g を中央に注ぎます。細楊枝で撹拌します。35秒休憩します。
+40g→ 40g 中心に注ぐ 10s -
注湯 2 / 70:35
40g を注いで 80g にします。15秒休憩します。
+40g→ 80g 中心に注ぐ 10s -
注湯 3 / 70:55
40g を注いで 120g にします。15秒休憩します。
+40g→ 120g 中心に注ぐ 10s -
注湯 4 / 71:15
40g を注いで 160g にします。15秒休憩します。
+40g→ 160g 中心に注ぐ 10s -
注湯 5 / 71:35
40g を注いで 200g にします。15秒休憩します。
+40g→ 200g 中心に注ぐ 10s -
注湯 6 / 71:55
最後の 40g を注いで 240g にします。
+40g→ 240g 中心に注ぐ 10s -
完了 7 / 73:00
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Kurasuによるレシピ、掲載先： kurasu.kyoto.