京都
Kurasu Kyoto の Kono Meimon レシピです。細楊枝で一度撹拌する6回の小投湯で、濃厚で複雑なカップを作る喫茶店クラシックに着想した方法です。
- キャラメル
- ナッツ
- ミディアムボディ
- 中煎り
- 深煎り
- スタンダード
- 中級
- 合計
- 3:00
- 比率
- 1:15
- コーヒー
- 16 g
- 温度
- 90 °C
Kurasu による Kono Meimon 用「京都」レシピ コーヒー 16 g、水 240 g を使用 (1:15 比率), 90°C で, 目標抽出時間 3:00.
パラメーター
- 16 g
- コーヒー
- 240 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 90 °C
- 温度
- 5 medium
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
-
0:00蒸らし
40g を中央に注ぎます。細楊枝で撹拌します。35秒休憩します。
+40g 10s センター -
0:35注湯
40g を注いで 80g にします。15秒休憩します。
+80g 10s センター -
0:55注湯
40g を注いで 120g にします。15秒休憩します。
+120g 10s センター -
1:15注湯
40g を注いで 160g にします。15秒休憩します。
+160g 10s センター -
1:35注湯
40g を注いで 200g にします。15秒休憩します。
+200g 10s センター -
1:55注湯
最後の 40g を注いで 240g にします。
+240g 10s センター -
3:00完了
落ちきり完了。
ノート
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オリジナルソース
Kurasu によるレシピ、掲載先： kurasu.kyoto.
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