京都
アプリで開くKurasu Kyoto の河野メイモン式は、日本の喫茶店の淹れ方に着想を得て、6回の小さな注ぎと爪楊枝による繊細な撹拌を用いる。攪拌を抑えたこの手順は、まろやかな甘さと程よいクリアさをもつ、豊かで複雑なカップのために設計されている。
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パラメーター
- 16 g
- コーヒー
- 240 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 90 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~240 ml
- できあがり
淹れ方
3:00 · 合計-
蒸らし 1 / 80:0014s
40gを注ぎます。
+40g→ 40g 4g/s 10s 90°C -
スワリング 2 / 80:1421s
やさしく撹拌します。 蒸らします。
4s -
注湯 3 / 80:3520s
中心に80gまで注ぎます。
+40g→ 80g 中心に注ぐ 4g/s 10s -
注湯 4 / 80:5520s
中心に120gまで注ぎます。
+40g→ 120g 中心に注ぐ 4g/s 10s -
注湯 5 / 81:1520s
中心に160gまで注ぎます。
+40g→ 160g 中心に注ぐ 4g/s 10s -
注湯 6 / 81:3520s
中心に200gまで注ぎます。
+40g→ 200g 中心に注ぐ 4g/s 10s -
注湯 7 / 81:551m5s
最後は中心に240gまで注ぎます。
+40g→ 240g 中心に注ぐ 4g/s 10s -
完了 8 / 83:00
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Kurasuによるレシピ、掲載先： kurasu.kyoto.