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gota
Ibrik / Cezve

トルココーヒー

Ibrik / Cezve Traditional by Gota Team

伝統的なトルココーヒーがこの無濾過の抽出のお手本。極細挽きの粉が冷水と出会い、泡が立つまでゆっくりと加熱する。目指すのは、泡をまとい、下に粉が沈んだ、力強くテクスチャーのある一杯。

1:9.3 比率
4:40 合計
7g 粉量
70°C 温度
ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。 注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。

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パラメーター

7 g
コーヒー
65 g
水
1:9.3
比率
70 °C
温度
1 極細挽き
挽き目
4:40
合計
~70 ml
できあがり
挽き目 · 1/10 · 極細挽き
細挽き 粗挽き

1/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

4:40 · 合計
  1. 注湯 1 / 7
    0:00
    8秒

    空の抽出器に65gの湯を注ぎます。

    +65g→ 65g 70°C
  2. 準備 2 / 7
    0:08
    8秒

    7gの粉を入れます。

  3. 準備 3 / 7
    0:16
    2分14秒

    火にかけます。

  4. 準備 4 / 7
    2:30
    10秒

    泡が縁まで上がった瞬間に火から下ろします。

  5. 準備 5 / 7
    2:40
    10秒

    火にかけます。

  6. 静置 6 / 7
    2:50
    1分50秒

    触らずにそのまま落ち着かせます。

    1分50秒
  7. 完了 7 / 7
    4:40

    飲む準備ができました。

ノート

小麦粉のような細かさに挽き、加熱前にコーヒーと冷水を合わせます。スラリーが温まったら、泡がまとまるよう混ぜるのをやめます。泡の層がふくらんだらイブリックを火から下ろし、注いだ後は粉を少し沈ませます。

オリジナルソース

Gota Teamによるレシピ、掲載先： en.wikipedia.org.

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