トルコクラシック
アプリで開く伝統的なトルココーヒーの作法に根ざした、このクラシックなイブリックは、極細挽きを冷水から始めてゆっくり泡立てます。目指すのは、絹のようなクレマと満ちたボディを備えた、濃密で香り高いカップ。
1:11.4
比率
3:00
合計
7g
粉量
65°C
温度
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パラメーター
- 7 g
- コーヒー
- 80 g
- 水
- 1:11.4
- 比率
- 65 °C
- 温度
- 1 極細挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~80 ml
- できあがり
挽き目 · 1/10 · 極細挽き
細挽き
粗挽き
1/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:00 · 合計-
注湯 1 / 50:005秒
コーヒーと80gの冷水を入れ、よく混ぜます。
+80g→ 80g 65°C -
準備 2 / 50:051分45秒
火にかけます。
-
準備 3 / 51:5025秒
泡が縁まで上がった瞬間に火から下ろします。
-
準備 4 / 52:1545秒
火にかけます。 そのまま浸漬させます。
-
完了 5 / 53:00
飲む準備ができました。
ノート
小麦粉のように細かく挽き、弱火にかける前に粉をよくなじませます。ぐらぐら煮立てずに泡を立ち上げ、2〜3回の穏やかな泡の立ち上がりに分けてカップへ注ぎ、安定したクレマを作ります。
