ウォッシュトのベース

Cafec Flower Cup 4 Cafec by Cafeshi

CAFESHI が自社の Uganda Kajere（オムニローストのアナエロビック・ウォッシュト）のために書いた、Flower Dripper の入門レシピ。長めの蒸らしと、粉面に合わせた3回の注湯で、繊細なだけでは終わらないウォッシュト全般のベースになる。フローラル、ブドウとマンゴー、黒糖の余韻。

1:16 比率

3:20 合計

20g 粉量

93°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

20 g
コーヒー: 320 g
水: 1:16
比率: 93 °C
温度: 5 中挽き
挽き目: 3:20
合計: ~320 ml
できあがり

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

3:20 · 合計

蒸らし 1 / 5
0:00

45秒

らせん状に60gまで注ぎます。蒸らします。

+60g→ 60g らせん 4g/s 15秒 93°C
注湯 2 / 5
0:45

35秒

らせん状に147gまで注ぎます。

+87g→ 147g らせん 4.4g/s 20秒
注湯 3 / 5
1:20

35秒

コーヒーベッドが見え始めるまで待ちます。らせん状に234gまで注ぎます。

+87g→ 234g らせん 4.4g/s 20秒
注湯 4 / 5
1:55

1分25秒

コーヒーベッドが見え始めるまで待ちます。中心に320gまで注ぎます。穏やかに注ぎ続けます。

+86g→ 320g やさしく注ぎ入れる 4.3g/s 20秒
完了 5 / 5
3:20

コーヒーの滴が止まったら終了します。

ノート

落ちの速い CAFEC Abaca なら、ドローダウンは 3:15〜3:30 ごろに終わる。試した3種のうち作者の好みは CAFEC FSC のような遅いフィルター。2 クリック粗くして、最大 5 分を見込む。 2回目と3回目の注湯は、粉面が見えてきたら始める。時間は目安。酸っぱい・薄い：1〜2 クリック細かく。後味が苦い・渋い：1〜2 クリック粗く。酸味と苦味が同時に出るなら、粉面の近くから注いで攪拌を減らす。変えるのは一度にひとつだけ。