El V60 03 es el pour-over de formato grande de Hario, con capacidad para entre 700 ml y 1 L de café infusionado y cargas de 30 a 60 g de café seco. Es el tamaño al que recurren las cafeterías cuando alguien pide "una jarra para la mesa" y el que usan en casa quienes quieren preparar un solo café cuidado para tres o cuatro personas.
Escalar un V60 no es trivial. Una cama más profunda implica más turbulencia durante los vertidos, un bloom más largo y más riesgo de extracción desigual en el centro. Usa una molienda ligeramente más gruesa que en tu receta del 02, divide el agua en cuatro o cinco vertidos claros y deja que el bloom desgasifique los 45 segundos completos. Mantén el ratio cerca de 1:16, el agua entre 94 y 96 °C, y espera un tiempo total de 4:00 a 5:30.
El 03 premia la paciencia. Cuando los vertidos caen planos y la cama baja de forma uniforme, la taza conserva la misma claridad de los tamaños pequeños, solo que ahora hay suficiente para compartir.
