4:6 Lote Grande

V60 03 V60 por Hario

Hario presenta el método 4:6 de Tetsu Kasuya a escala V60-03 para un lote de cuatro tazas. Sus cinco vertidos espaciados separan el ajuste del sabor del control de la intensidad, dando una taza dulce y articulada con la dosis más grande.

1:15 Ratio

4:30 Total

40g Dosis

92°C Temp

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Parámetros

40 g
Café: 600 g
Agua: 1:15
Ratio: 92 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 4:30
Total: ~600 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

4:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

45s

Vierte 100g en espiral. Deja que florezca.

+100g→ 100g Espiral 5.9g/s 17s 92°C
Verter 2 / 6
0:45

45s

Espera a que baje un poco el nivel del agua. Vierte en espiral hasta 240g.

+140g→ 240g Espiral 6.1g/s 23s
Verter 3 / 6
1:30

45s

Espera a que baje un poco el nivel del agua. Vierte en espiral hasta 360g.

+120g→ 360g Espiral 6g/s 20s
Verter 4 / 6
2:15

45s

Espera a que baje un poco el nivel del agua. Vierte en espiral hasta 480g.

+120g→ 480g Espiral 6g/s 20s
Verter 5 / 6
3:00

1m30s

Espera a que baje un poco el nivel del agua. Termina en espiral hasta 600g.

+120g→ 600g Espiral 6g/s 20s
Listo 6 / 6
4:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Usa una molienda gruesa y uniforme y deja que el nivel de la lechada baje claramente entre pulsos. Ajusta los primeros vertidos cuando haya que reequilibrar acidez y dulzura; cambia el patrón de los pulsos finales para la intensidad. Evita giros de más, que pueden ahogar el lecho, más profundo.

Fuente original

Receta de Hario, publicada en youtube.com.

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Por

Hario

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