1 · 3 · 9

V60 03 V60 por Doha Coffee

Técnica de hand-drip de tradición japonesa de Doha Coffee: un esquema 1 · 3 · 9 concentrado —una preinfusión, un concentrado vertido al centro y una gran dilución por bypass— para una taza limpia, sedosa y dulce con tuestes medios y oscuros.

1:14 Ratio

3:00 Total

40g Dosis

92°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

40 g
Café: 560 g
Agua: 1:14
Ratio: 92 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 3:00
Total: ~560 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

Preinfusiona con 40g y deja que los posos desgasifiquen y se difundan. Arranca el temporizador cuando la preinfusión esté dentro.

+40g→ 40g Vertido al centro 10s
Verter 2 / 6
0:30

Empieza a verter despacio cerca del centro hasta 105g.

+65g→ 105g Vertido al centro 20s
Verter 3 / 6
1:30

Aumenta el caudal poco a poco, vertiendo hasta 145g.

+40g→ 145g Vertido al centro 20s
Verter 4 / 6
2:40

Remata con un vertido central más fuerte hasta 200g: rápido, pero sin romper el lecho.

+55g→ 200g Vertido al centro 15s
Bypass 5 / 6
2:50

Retira el dripper y diluye el concentrado con 360g de agua de bypass, hasta 560g en total.

+360g→ 560g
Listo 6 / 6
3:00

Sirve. Ajusta el bypass al gusto.

Notas

La misma proporción 1 · 3 · 9 con cualquier dosis: una preinfusión, extrae un concentrado y diluye con un bypass generoso. Ajusta el dripper a la dosis: Hario 01 o Kalita 101 para dosis pequeñas. Arranca el temporizador solo cuando el agua de preinfusión esté toda dentro. Mantén los primeros vertidos suaves y al centro; sube el caudal a partir de 1:30 y remata con un vertido central más fuerte, sin inundar ni derrumbar el lecho. El café fresco y con mucho gas empieza a extraer más tarde de 1:30; es normal. Ajusta el bypass final al gusto: menos bypass da una taza más intensa.