V60 03 V60
Lote Helado
por Hario
Café helado en lote en el V60-03. Agua hirviendo y molienda fina a doble concentración sobre 350g de hielo. Sirve 3 personas.
Parámetros
- 40 g
- Café
- 400 g
- Agua
- 1:10
- Ratio
- 100 °C
- Temp
- 3 fino
- Molienda
- 350 g
- Hielo
- 3:30
- Total
- 3
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Vierte 80g de agua hirviendo. Revuelve.
Hasta 80g 12s Lento -
0:45 02Verter
Vierte hasta 250g.
Hasta 250g 25s Circular -
1:45 03Verter
Vertido final hasta 400g.
Hasta 400g 25s Circular -
3:30 04Listo
Drenado sobre hielo. Revuelve y sirve.
Notas
Fuente original
Receta de Hario, publicada en hario-usa.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- V60 El brewer cónico de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y por buena razón: 60° de ángulo, costillas profundas y un agujero grande forman un brewer que no restringe el flujo en absoluto. Lo que retiene el agua es el lecho de café, no el aparato. Eso convierte la molienda y tu vertido en las únicas variables reales.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.
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