Kasuya 4:6

Cafec Flower Oval 102 Cafec por Tetsu Kasuya

El método 4:6 de Tetsu Kasuya, ganador del World Brewers Cup, se traslada del V60 al Oval 102. Los primeros vertidos ajustan dulzor y acidez, mientras que las divisiones posteriores fijan la fuerza para una taza equilibrada y regulable.

1:15 Ratio

3:50 Total

20g Dosis

83°C Temp

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Nivel de tueste

Claro Medio Oscuro

Parámetros

Ajustado por variante

20 g
Café: 300 g
Agua: 1:15
Ratio: 83 °C
Temp: 7 grueso
Molienda: 3:50
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

3:50 · total

Verter 1 / 6
0:00

45s

Vierte 60g en el centro del lecho.

+60g→ 60g Vertido al centro 6g/s 10s 83°C
Verter 2 / 6
0:45

45s

Vierte en círculos constantes hacia las esquinas hasta 120g.

+60g→ 120g Corners 6g/s 10s
Verter 3 / 6
1:30

45s

Vierte en espiral hasta 180g.

+60g→ 180g Espiral 6g/s 10s
Verter 4 / 6
2:15

30s

Vierte en espiral hasta 240g.

+60g→ 240g Espiral 6g/s 10s
Verter 5 / 6
2:45

1m5s

Termina en espiral hasta 300g.

+60g→ 300g Espiral 6g/s 10s
Listo 6 / 6
3:50

Drenado completo.

Notas

Usa cinco pulsos iguales de 60g y una molienda gruesa para que el lecho trapezoidal, más profundo, no se atasque. Cambia el reparto de los dos primeros pulsos para llevar la taza hacia más brillo o más dulzor; ajusta el reparto posterior para una textura más ligera o más plena. Engruesa si el lecho se estanca y afina un poco si drena demasiado rápido.

Fuente original

Receta de Tetsu Kasuya, publicada en en.philocoffea.com.

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Por

Tetsu Kasuya

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